Броколите са едни от най-здравословните зеленчуци, но не са много разпространени в Русия. Може би защото цената му е много по-висока от тази на обикновеното бяло зеле, или не всеки знае как да го готви правилно и вкусно.
Ползи от зелето от броколи
Това изумрудено зелено зеле наподобява на вид карфиол. Състои се и от съцветия, плътно притиснати един към друг. Броколите съдържат витамини А, В, С и Е, микроелементи и най-важното - растителен протеин и незаменими аминокиселини. От минералните съединения в него можете да намерите желязо, калий, калций, фосфор, натрий, мед, магнезий, хром бор и йод. В допълнение към тях, той съдържа фолиева киселина, холин, метионин и рибофлавин.
Фибрите, съдържащи се в това зеле, имат благоприятен ефект върху чревната подвижност, редовното му използване е добра профилактика на атеросклерозата. Също така съдържа веществата сулфорафан и мирозинази, които имат едновременно противовъзпалително и противотуморно действие. Следователно употребата на броколи е и превенция на рака. Ясно е, че е много важно по време на термична обработка и е необходимо за по-добра смилаемост на този продукт, за да се запазят всички предимства на това прекрасно зеле.
Как да готвим зеле от броколи правилно
За да се запазят в максимално количество такива вещества, необходими на организма, не отнема много време за готвене на зеле. Когато готвите броколи, трябва да следвате основния принцип на готвене на зеленчуци - не преварявайте продукта.
В двоен котел зелето от броколи, разглобено на съцветия, трябва да се готви не повече от 8 минути.
Преди готвене това зеле трябва да се измие добре и след това да се разглоби на съцветия. За целта сварете в малка тенджера и добавете малко сол към водата, след което потопете съцветията във вряща вода. Колко да ги готвите зависи от големината на съцветията. Ако те са с различни размери, така че съцветията да се варят равномерно, големите могат да се разрежат наполовина. По правило броколите не трябва да се варят повече от пет минути. Струва си да се отбележи, че диетолозите не препоръчват варенето на броколи за дълго време, тъй като топлинната обработка отнема антиканцерогенни свойства на това зеле. След като заврят, броколите трябва да станат малко по-меки, но не трябва да се превръщат в „размазване“.
Можете да направите вкусна супа-пюре от броколи, като сварите съцветията му в готов зеленчуков бульон и след това ги накълцате в блендер до пюре.
След като заври, зелето може веднага да се постави в купа с много студена вода. Това ще спре процеса на готвене на зеленчука и ще му придаде вкусна хрупкава текстура.
Варените броколи могат да се използват в салати или като гарнитура към месни или рибни ястия. За да засилите полезните му свойства, можете да добавите малко готов горчица, чаена лъжичка лимонов сок, мед и зехтин към дресинга за салата. Комбинирайте тези съставки за дресинга и ги изсипете върху салата или просто варени цветя от броколи.
