Осоляването на домати и краставици е процедура, която изисква определени умения за консервиране. Ако няма такива умения, тогава трябва да се спазват стриктно определени правила при осоляване на зеленчуците.
Осоляването на краставици и домати е проста процедура, но отнема много време. В края на краищата, така че заготовките да не се влошават дълго време, е необходимо правилно да се подготвят зеленчуци за консервиране, да се стерилизират контейнери и плодове.
Има няколко начина за мариноване на домати и краставици, но най-простият и следователно най-често срещаният е "горещият" метод на консервиране, при който стерилизацията на консерви и зеленчуци се извършва с помощта на вряща вода. Това означава, че бурканът се пълни с краставици, домати, билки и подправки, след което в него се излива вряща вода до върха, отгоре се поставя капак и се оставя за 20-30 минути (времето зависи от размера на консервирани плодове, колкото по-големи са зеленчуците, толкова по-дълго е времето на задържане). След определеното време водата се източва и бурканът се пълни с вряща вода-саламура, вече приготвена по всички правила, затваря се със стерилизиран капак и така се оставя да се охлади напълно (за допълнителна стерилизация контейнерът се увива в одеяло).
Обикновено тези действия са достатъчни, за да могат детайлите да се съхраняват дълго време, да не се влошават и саламурата не се замъглява. Но в случаите на некачествена подготовка на зеленчуци за консервиране (например при вземане на плодове с различни размери, презрели зеленчуци с кухини вътре), горните действия не са достатъчни - контейнерът може да експлодира след няколко часа или дни.
Има само един начин да се избегне разваляне на продукта - да се увеличи времето за стерилизация на буркани със зеленчуци. Как да го направим? Вместо веднъж, два пъти залейте буркана с вряща вода и едва за трети път го напълнете с врящ саламура и навийте на руло.
