Основната вкусова тайна на това ястие се крие директно в традиционния полски яйце-маслен сос. Традиционният начин на готвене на щука на полски език включва "правилната" подготовка на филе и определена последователност при създаването на соса. Но рецепта в бавна печка ще помогне да се опрости максимално този процес. Дори ще бъде интересно да приготвите и двата варианта и да сравните кой вкус е по-добър!
Традиционна полска рецепта за щука
За полската мандра можете да използвате филета, пържоли и цели риби - изкормени, обелени и нарязани на парчета. Поставете зеленчуци на дъното на голяма тенджера: моркови, лук, магданоз и корен от целина и зеленчуци. Зеленчуците се приемат във всякакво количество - тук най-важното е да се създаде "зеленчукова възглавница" за рибите. Добавете 2-3 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, сол на вкус, изсипете половин чаша кисела краставичка или 3 супени лъжици лимонов сок. Залейте всичко с вода, така че нивото му да е с 5-7 см по-високо от зеленчуците, оставете да заври, отстранете пяната и варете зеленчуковия бульон за 20 минути. След това се слага в бульона директно върху зеленчуците от приготвената щука (около 1 кг) и се готви при ниско кипене не повече от 15 минути. Внимателно извадете готовата риба от бульона с решетъчна лъжица и поставете върху съд.
За соса сварете твърдо 4 яйца, обелете, нарежете с нож и след това намачкайте с вилица; като опция - настържете на ситно ренде. Разтопете 100 грама масло в тенджера, изсипете 2 супени лъжици лимонов сок, добавете нарязани яйца, сол на вкус и смелете всичко много старателно. Разредете соса до желаната консистенция с прецедения бульон, в който се е готвила рибата.
При сервиране подредете рибите в чинии, залейте обилно отгоре със сос, украсете с билки. Най-добрата гарнитура за щука на полски е картофено пюре и целина в мляко.
Полска мандра в бавна печка
Поставете 700-800 грама приготвен и нарязан щука (или филе) в купа на мултикукър, добавете 2 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус и залейте с 2 много чаши вода. Поставете купата в мутиватор и изберете режим "задушаване", времето е 30 минути.
Изплакнете и нарежете на ситно малък куп копър. Твърдо сварете 3-4 яйца, охладете ги, обелете и нарежете. Нарежете 100 грама масло на филийки. 5 минути преди края на програмата за задушаване сложете масло върху рибата, изсипете лимонов сок от четвърт лимон, поръсете с наситнен копър и нарязани яйца. Затворете мултикукъра и завършете процеса на пасиране. Полската мандра е готова.
Почти всички мултиварки имат програма за превключване в режим "отопление" след края на основния режим на готвене. Щука в полски стил може да остане в мултикукъра при загряване няколко часа - това ще направи ястието още по-вкусно.
