Желираната риба е традиционно празнично ястие. А пълнената желирана риба също е много необикновено ястие. Минималното съдържание на малки семена в щука прави тази риба идеална за пълнене, освен това този процес не е много трудоемък.
Готвенето на пълнени риби просто изглежда обезсърчително. Всъщност просто трябва да опитате да приготвите веднъж пълнени щука и става ясно, че всичко е много просто. А приготвянето на бульон за наливане е доста дреболия.
За да приготвите пълнен труп, ще ви трябва:
- една щука (2 кг);
- лук - 2 броя;
- 2 яйца;
- топено масло - 100 г;
- Бял хляб;
- мляко;
- сол;
- млян черен пипер;
- захар.
За да приготвите рибно желе ще ви трябват:
- обелен лук - 3-4 парчета;
- обвивка;
- белени моркови - 5-6 броя;
- сол;
- зърна черен пипер;
- Дафинов лист;
- желатин - 1 супена лъжица.
На първо място, щука трябва да се реже: отсечете главата, перките, опашката, отрежете корема и премахнете вътрешностите. След това трябва да премахнете кожата от рибата. Това ще изисква дълъг, остър нож. Судака трябва да се постави с отрязания корем надолу върху дъска за рязане. Притиснете го здраво с лявата си ръка на мястото, където е била отсечена главата, поставете нож между кожата и месото в района на билото и започнете да отрязвате кожата до дъската. Това трябва да се направи внимателно, ножът постепенно се премества по-дълбоко.
Не е необходимо да се гарантира, че кожата е идеално чиста. Ако е необходимо, можете да отрежете излишното месо от него по-късно. Първо кожата трябва да се отстрани отстрани. След това и двете половини на кожата трябва да се повдигнат, свържат заедно и накрая да се отрежат от билото. Това е най-важният момент. Кожата на това място не трябва да се уврежда по никакъв начин.
След това трябва да отделите месото от костите. За да направите това, трябва да направите разрез дълбоко в билото по линията, която изглежда специално „нарисувана“отстрани на рибата. След това гръбната част се изрязва от билото, а коремната част се отделя от костите на ребрата.
Сега трябва да приготвите каймата. За целта цялото месо, отрязано от костите, трябва да се прекара през месомелачка заедно с два лука и две филийки бял хляб, напоени с мляко. В получената кайма трябва да забиете 2 яйца, да изсипете 100 грама топено масло, да добавите 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар и да добавите черен пипер. Разбъркайте всичко старателно до гладка смес.
Поставете цялата кайма в центъра на кожата, разстлана на масата. След това коремът трябва да бъде зашит или с кулинарна, или с обикновена дебела нишка. Пълненият труп трябва да бъде увит или в тензух, или в пергаментова хартия, така че по време на готвенето да няма прекъсване на кожата и рибата да не губи формата си.
Ако има повече кайма, можете да направите кюфтета, да ги сварите с пълнената риба и да ги използвате за аспик.
Перките, опашката, главата и билото трябва да се поставят на дъното на тигана. Отгоре се изсипва чиста кора от лук, лукът се нарязва на 4 части, дафинов лист, слага се черен пипер. Там също трябва да поставите моркови, някои от които трябва да се нарежат на кръгчета - в бъдеще те ще се използват за декорация. Освен това трябва да изсипете 100 грама гхи в тенджера и да добавите около 3 непълни чаени лъжички сол (това зависи от вашия вкус). На върха трябва да поставите подготвената щука, да се зашие.
Изсипете студена вода в тигана, така че тя просто да покрива рибата и поставете съда на огън. Оставете водата да заври, направете минимален огън и оставете пълнената щука да се готви за 1, 5-2 часа.
След това рибата трябва да се извади от бульона, да се отстрани марлята от нея, да се отстранят конците и да се остави да се охлади напълно. Прецедете бульона през тензух, сгънат 2-3 пъти. Трябва да се добави или 1 супена лъжица незабавен желатин, или желатин, предварително накиснат в студена вода (1 супена лъжица за 1 чаша вода).
Можете да пълните щука и не само цели. Рибата може да се нарязва на порции, месото да се изрязва от всяка, оставяйки костите и билото прикрепени към кожата. В получените дупки трябва да поставите каймата.
Охладената риба трябва да се нарязва на порции и да се поставя в дълбок, за предпочитане прозрачен съд, в който аспикът ще се сервира на масата. Можете да украсите щука с филийки варени моркови, лимон, листа магданоз. Всичко това се залива с бульон и се оставя да се стегне.
Красиво украсена желирана пълнена щука ще се превърне в истинска украса на празничната трапеза!
