Още през 50-те години на миналия век рафтовете на хранителните магазини в Съветския съюз бяха пълни с консерви от естествено месо от раци. Клиентите с недоверие към този продукт бяха привлечени с рекламен лозунг: „Всеки трябва да опита колко вкусни и нежни са раците!“Тези времена отдавна са отминали и сега закупуването на буркан от месо от раци се превръща в цяло събитие - цената му е много висока. Но в магазините се появиха раци - заместител на заместителя на този деликатес.
Първоначално японците започват да правят ракови пръчки, като за основа използват т. Нар. Сурими - плътна маса без аромат и вкус, направена от накиснато и след това лиофилизирано филе от бяла морска риба. Обикновено за производството му се използват треска, минтай и мерлуза. След обработката на рибата и приготвянето на сурими в нея остават определено количество витамини, минерали и други ценни хранителни вещества, които присъстват в естествената риба. Безвкусната основа (сурими) се обработва допълнително чрез добавяне на оцветители, ароматизатори, сгъстители, ароматизатори, консерванти и подобрител на вкуса. Напоследък, в допълнение към сурими, някои производители започнаха да използват соя или яйчен белтък и нишесте като основа за ракови пръчки, скариди и изкуствено месо от раци. Естествено, няма полза от тези съставки. Когато купувате ракови пръчки, обърнете внимание на техния състав, който трябва да бъде посочен на опаковката. В качествен продукт съставът на сурими трябва да е преобладаващ - в рамките на 25-45%. В този случай именно каймата е посочена на първо място в списъка на съставките. Характерното оцветяване на раковите пръчки трябва да имитира естествения продукт. Затова не забравяйте да обърнете внимание, че се използват и естествени багрила - кармин, червен пипер. Оцветяването трябва да е точно и да се нанася само отвън - вътрешността на раковите пръчки трябва да е бяла. В опаковката на замразените пръчки от раци не трябва да има лед или слана, в противен случай това може да означава нарушение на условията за съхранение. Дори да успеете да изберете качествен продукт, пак няма да има голяма полза от такива раци, но поне използвайки ги за приготвяне на салати, ще бъдете сигурни, че те няма да навредят на здравето ви.
