Намаляването е един от най-старите начини за запазване на месото. Сушена коза, мечка, телешко, агнешко, нутрия, дивеч, домашни птици. Много народи все още имат национални рецепти като какланган каз (сушена гъска) сред башкирите или източна бастурма (сушено говеждо месо). Въпреки че в съвременния свят има много начини за съхранение и преработка на месо, втвърдяването на сирене не е останало в историята, тъй като месото, приготвено по този начин, е изключително вкусно.
Необходимо е
-
- 0,5 кг гъши гърди,
- ¼ чаши соев сос,
- 2 ч.ч. лимонов сок
- ½ ч.л. ситно нарязан чесън
- ¼ ч. Л. млян черен пипер.
- За гъска
- нестабилно цяло:
- 1 гъска,
- сол,
- пергамент
- канап,
- таванско помещение.
Инструкции
Етап 1
Ако имате собствена къща с таванско помещение, тогава можете да изсъхнете цяла птица. За да направите това, трупът трябва да бъде предварително обработен, отстранете вътрешностите, изплакнете, изсушете и разтрийте добре с груба сол, както отвън, така и отвътре. Увийте птицата плътно в пергамент, завържете я плътно с връв и я закачете с главата надолу на тавана, като я завържете за греда. Оставете за 3-4 месеца. Готово месо с приятна миризма, с изпъкнала мазнина, червеникаво. Ако се притеснявате месото да стане гранясало, не забравяйте, че солта е най-старият консервант.
Стъпка 2
В условията на обикновен градски апартамент можете да готвите сушени сушени гъши гърди. Ако имате пресни гъши гърди, поставете ги във фризера за 30 минути, за да улесните нарязването по-късно. Ако са замразени, извадете ги от фризера и ги оставете да се размразят малко в хладилника, със същата цел.
Стъпка 3
Комбинирайте соевия сос, маринатата от чесън и черен пипер.
Стъпка 4
Нарежете гърдите на ленти с дебелина 0,25 - 0,5 сантиметра. Нарежете през мускулните влакна. Премахнете излишната мазнина, тъй като тя може да стане гранясала и да развали вкуса, драстично съкращавайки срока на годност. Поставете парчетата гъска в маринатата и оставете настрана за 1 час. Извадете маринованите парчета и ги оставете да изсъхнат.
Стъпка 5
Включете фурната на минимум, в идеалния случай между 60 и 65 градуса по Целзий. Изчакайте, докато се затопли. Ако имате конвекционна фурна, включете този режим, ако не, ще трябва да държите вратата на фурната отворена за вентилация. Увийте го с парче дърво или лъжица.
Стъпка 6
Разстелете лентите от гъска върху решетка, като се уверите, че не се допират една до друга. Ако нямате решетка, поставете гъската върху лист за печене върху хартия за печене, но не забравяйте да обръщате парчетата на всеки час. Поставете решетка или лист за печене във фурната и я задръжте там поне три часа, докато месото изсъхне. Когато рязкото свърши, ще бъде сухо, но не и чупливо, малко податливо. Извадете гъската от фурната и я оставете да се охлади напълно. Съхранявайте в херметически затворени контейнери за не повече от три седмици.
