Пуешките медальони са бяло месо, обезкостено и без кожа, издълбано от птичи гърди. Това крехко месо може да бъде леко сухо, така че трябва да бъде мариновано преди печене или увито в сочен и ароматен бекон, което ще придаде на ястието допълнителен, пикантен вкус.
Мариновани пуешки медальони
За да приготвите вкусно и крехко пуешко месо, ще ви трябва:
- 3 супени лъжици зехтин;
1/3 чаша балсамов оцет
- ¼ чаша настърган пармезан;
- 1 супена лъжица смес от сушени билки (босилек, майорана, мащерка);
- 1 скилидка чесън;
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- ½ чаена лъжичка сол;
- 500 грама пуешки медальони.
В малка купа разбийте растително масло и оцет, добавете чесън, сол, сушени билки, черен пипер и настърган кашкавал, прекарани през преса. Изсипете маринатата в плътна пластмасова торба с цип, поставете пуешките медальони, затворете ципа, разклатете добре и охладете за 20-30 минути.
Загрейте фурната до 180С. Поставете медальоните върху лист за печене и печете 15-20 минути, като веднъж се обърнете, за да се образува равномерна златиста коричка от двете страни. Преди сервиране оставете месото да „почине“за 5-7 минути, като го покриете с фолио.
Можете да приготвите тези медальони на предварително загрята скара.
Медальони в бекон
За това ястие ще ви трябва:
- 400 грама пуйка (2 медальона по около 200 грама);
- 2 дълги филийки пушен бекон;
- щипка черен пипер;
- 1 супена лъжица течен мед;
- 2 супени лъжици масло.
Завийте всеки пуешки медальон с парче бекон, набодете краищата с клечки за зъби, подправете леко с черен пипер. Запържете пуйката на лист за печене във фурна, загрята до 180 ° C за 15-20 минути. Разтопете маслото и смесете с течния мед. Сервирайте медальоните с меден сос.
Можете да замените меласа или кленов сироп с течен мед.
Остъклени пуешки медальони
За да приготвите това гурме ястие, ще ви трябват следните продукти:
- 500 грама пуешко филе;
- 1 супена лъжица зехтин;
- ¼ чаша портокалов мармалад;
- 2 супени лъжици соев сос;
- ½ чаена лъжичка настърган пресен корен от джинджифил.
Нарежете пуешкото филе на кръгли, дори медальони. Загрейте зехтина в тиган и запечете месото от двете страни за 4-5 минути. Отделете медальоните в чиния и покрийте с фолио. Направете глазурата, като поставите мармалад, сос и джинджифил в тигана, където е била пържена пуйката. Оставете да заври, като разбърквате от време на време, намалете огъня и изчакайте глазурата да се сгъсти. Поставете пуйката в нея, разклатете тигана, така че глазурата да покрие цялото месо и сервирайте.
