Селянски, царствено, Петър - различни варианти на името на това традиционно руско ястие показват, че зелевата супа е била на голяма почит в Русия. Готвеха се в къщи с голямо разнообразие от доходи. Вкусът зависи до голяма степен от спазването на правилата за тяхното приготвяне. По време на съществуването на това ястие те са останали непроменени.
Необходимо е
-
- говеждо месо 500 г;
- кисело зеле 500 г;
- лук 3 бр;
- корени (целина
- корен от магданоз
- пащърнак
- морков);
- масло 100 г;
- брашно 1 с.л. лъжицата;
- доматено пюре 1 с.л. лъжици;
- пресен или сушен магданоз;
- дафинов лист
- черен пипер в зърна.
Инструкции
Етап 1
За да направите супата бульон, използвайте доста тлъсто парче говеждо месо. По-добре - гърдите. Залейте го с три литра студена вода. Оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. Продължете да къкри до омекване с ниско кипене. В средата на готвенето добавете сол, обелен лук и моркови. Извадете свареното месо от бульона и нарежете на парчета. Прецедете бульона.
Стъпка 2
Поставете зелето в тенджерата за супа. В него налейте 1-2 чаши бульон. Добавете 1 супена лъжица масло. Покрийте с капак. Оставете да къкри на тих огън поне час. Разбърквайте зелето от време на време. Уверете се, че не гори.
Стъпка 3
Нарежете лука на кубчета. Настържете корените или нарежете на ивици. Сотирайте леко зеленчуците, добавете доматено пюре и малко бульон. Добавете готовото пържене в тенджерата със зелето. Продължете да къкри всички зеленчуци заедно.
Стъпка 4
Пригответе дресинг от брашно. Запържете брашното в масло до светлокафяво. Добавете малко количество говеждо месо. Разбъркайте добре. Уверете се, че не се образуват бучки.
Стъпка 5
Изсипете телешкия бульон в тенджера със зеленчуци. Оставете да заври и оставете да къкри още 30-40 минути.
Стъпка 6
10-15 минути преди края на готвенето изсипете брашнения дресинг в зелевата супа. Добавете дафинови листа и зърна черен пипер, сух магданоз.
Стъпка 7
Преди да сервирате, поставете супена лъжица заквасена сметана и парче месо във всяка чиния. Поръсете с пресен магданоз.
