Ръжен хляб, изключително вкусен, може да се направи у дома. По-добре е да използвате метода за месене с безквасна закваска. В този случай хлябът е не само вкусен, но и здравословен.
Как да си направим закваска без дрожди
През първия ден от приготвянето на стартерната култура смесете 70 г ръжено брашно и 100 мл топла вода. Оказва се маса с консистенция на дебела заквасена сметана, която се покрива свободно с капак или кърпа и се оставя сама за 24 часа.
След един ден започнете да подхранвате закваската. В рамките на 3 дни към него ежедневно се добавят 70 г ръжено брашно и 100 мл топла вода. Съхранявайте стартерната култура на топло място. Още на 5-ия ден можете да започнете да печете хляб. Закваската обаче все още не е достатъчно зряла, затова се препоръчва да добавите суха мая към първото тесто.
Препоръчително е готовият стартер да се държи при температура 10-12 ° C, като към него се добавя щипка сол, което ще попречи на продукта да втасва. Преди да замесите тесто, закваската трябва да се държи на топло за няколко часа. Горната превръзка се добавя отново към остатъците. По този начин ръженият хляб може да се пече почти всеки ден.
Рецепта от ръжен хляб с закваска
За да печете ръжен хляб върху закваска без дрожди, са ви необходими следните съставки: 200 г ръжена закваска, 2,5 чаши ръжено брашно, 80 мл топла вода, 140 мл запарка от черен чай, чаена лъжичка сол, чаена лъжичка захар, масло за омазняване на формата.
На първо място, трябва да започнете да правите тесто. Закваската се смесва с топла вода и чаша пресято ръжено брашно. Полученото тесто се покрива със стреч фолио и се отстранява на място, свободно от течения за 3, 5-4 часа. Идеалната температура за тесто е 25-28 ° C. Тестото се прави в дълбок съд, тъй като увеличава обема си 2, 5 пъти.
Към тестото се добавят останалите брашно, захар, сол и чаени листа. Ръженото тесто е много лепкаво, затова се препоръчва да го месите с мокри ръце. Тестото ще бъде безформено, но не трябва да добавяте брашно. Това ще направи печените продукти твърде плътни. Готовото тесто се покрива с фолио и се оставя само за 1, 5 часа при температура 30 ° С. Ако температурата е недостатъчна, тестото ще втаса по-дълго.
Масата се навлажнява с вода и тестото се прехвърля върху нея, която се е увеличила по размер с около 2-3 пъти. Оформя се труп, който се заглажда с мокри ръце. Форма за печене се намазва с масло и приготвеното тесто се прехвърля в него.
Сега тестото трябва да престои 35-40 минути. Изпратете формата до фурна, предварително загрята до 250 ° C на средно ниво. След около 10 минути нагряването се намалява до 190-200 ° C.
Хлябът трябва да се пече поне 25-30 минути. Готовността на печенето се определя с дървена клечка за зъби. Ако хлябът се пробива лесно и по пръчката няма следи от влажно тесто, можете да извадите печените изделия от фурната.
Готовият ръжен хляб веднага се изважда от формата. Отгоре се навлажнява с малко вода, за да се получи красива лъскава кора.
