Чийзкейкове с извара са много любими сладкиши, чийто вкус е познат на повечето от детството. Не е трудно да се пекат вкусни и невероятно апетитни чийзкейкове, основното е да се направи "правилното" тесто.
Ще имаш нужда:
За теста:
- четири чаши брашно;
- чаша мляко;
- 10 грама суха мая;
- едно яйце;
- 50 грама масло;
- две супени лъжици захар;
- 1/2 чаена лъжичка сол.
За пълнене:
- 500 грама извара;
- два жълтъка пилешки яйца;
- четири супени лъжици захар;
- сол (на върха на ножа);
- две супени лъжици заквасена сметана (мазнина).
Изсипете чаша мляко в широк, дълбок метален съд и го загрейте до температура 35-40 градуса. След това добавете 10 грама бързодействаща мая, сол, захар към млякото, разбъркайте и поставете контейнера на топло място за 10 минути.
Междувременно в чист, широк съд изсипете три чаши брашно (предварително пресято), направете малка вдлъбнатина в средата на получената плъзгаща брашна, разбийте яйце в нея, добавете масло и разбъркайте. На този етап тестото трябва да е ронливо.
След това изсипете топло мляко в приготвената маса, разбъркайте всичко добре с лъжица, така че да няма бучки. След това, малко по малко, добавете брашно към полученото тесто и разбъркайте (максималното количество брашно, което може да се добави, е чаша). В резултат на това трябва да имате меко и податливо тесто, което практически не се придържа към ръцете ви. Покрийте го с кърпа и го оставете да престои на топло място за около 30 минути, след това леко го набръчкайте и го оставете да престои отново за 30 минути. Като цяло тестото трябва да втаса поне два пъти.
Докато тестото втасва, добавете пълнежа. Поставете цялата извара, сол, захар, жълтъци, заквасена сметана в съд и разбъркайте, така че захарта да се разтвори напълно и масата да стане хомогенна.
Веднага след като тестото и пълнежът са готови, преминете директно към оформянето на самите чийзкейкове. Леко поръсете работната повърхност с брашно (използвайте същия тип брашно, както в самите чийзкейкове), поставете тестото и леко го увийте с ръце (на този етап най-важното е да не прекалявате, в противен случай печенето ще излизат жилави). След това разделете цялото тесто на малки парчета, разточете ги на топки, чийто размер не би надвишил пилешко яйце, и оставете тестото леко да втаса (най-добре е тестото да се реже върху лист за печене, покрит с хартия за печене, разстоянието между топките е поне седем до осем сантиметра). Вземете чаша с диаметър на дъното от четири до пет сантиметра и с нея направете вдлъбнатини в тестото (просто поставете дъното на съда върху топката тесто и натиснете). Поставете предварително направената плънка в готовите "кошници".
Поставете листа за печене с бъдещите чийзкейкове във фурната, предварително загрята до 190-200 градуса, за 30 мин. След като изтече времето, проверете готовността на печенето с клечка за зъби и ако е готова, намажете краищата на всяка чийзкейка с малко растително масло, покрийте печенето с чиста кърпа и оставете леко да се охлади.
