Канелата е популярна подправка, широко използвана в кулинарията. Има сладък аромат и набор от лечебни свойства: помага за понижаване нивата на кръвната захар, подобрява мозъчната дейност и зрителната памет. Но трябва да се различава от касия (евтина подправка), която недобросъвестните продавачи често излъчват като истинска канела.
Инструкции
Етап 1
Истинската канела, или Цейлон, расте в Западна Индия и Шри Ланка. Това е вътрешният слой на кората на тригодишния летораст на Cinnamomum zeylanicyn, който се изсушава на слънце и се навива на ръка в тънки тръби.
Стъпка 2
За производството на касия или индийска канела се използва растението Cinnamomum aromaticum, което расте в Китай, Индонезия и Виетнам. Те правят фалшива канела от кората на седем-десетгодишни растения.
Стъпка 3
Касията има ниска вкусовост и е по-малко ароматна. В допълнение, той съдържа 2 g / kg кумарин, вредно за организма вещество, което причинява световъртеж и гадене. Цейлонската канела или истинската канела съдържа само 0,02 г / кг.
Стъпка 4
Когато купувате канела, внимателно обмислете опаковката. Цейлонската (или истинската) канела трябва да бъде етикетирана Cinnamomum zeylonicum, торбичка касия - Cinnamomum aromaticum.
Стъпка 5
За съжаление не трябва да забравяме, че не всички производители са честни и почтени. Много от тях са умишлено фалшифицирани, като издават евтина касия за по-скъпа канела.
Стъпка 6
У дома е лесно да проверите какво всъщност сте придобили с малък химически експеримент. Вземете малко канела и капнете върху нея обикновен йод. Ако канелата след това придобие наситено тъмносин цвят, тогава сте били продадени касия под прикритието на истинска канела. Ако химическата реакция е слаба и подправката е едва оцветена, значи имате истинска канела.
Стъпка 7
Супермаркетите често продават канелени пръчици. В този случай е много по-лесно да се разграничи касия от канела.
Стъпка 8
Цейлонските (истински) канелени пръчици са крехки и тънкостенни. На разрез те имат много къдрици и наподобяват свитък от папирус, винаги са боядисани равномерно отвън и отвътре.
Стъпка 9
Касиевите пръчки са дебели, напомнящи на изсушена кора. Обикновено те са лошо усукани или дори изобщо не са валцувани. Ако външната страна на касиевите пръчки са близки по цвят до истинската канела, тогава вътре те имат тъмен, сиво-кафяв нюанс.
