Патицата е изключително вкусно месо. Патицата може да се пълни, задушава, пуши, прави супи, печени. Основното нещо е да се спазва технологията и тогава месото ще бъде меко и сочно.
Патица, пържена на фурна - класика на жанра
Розовата патица с апетитна коричка ще украси всеки празник. Патица - крехко месо, не се нуждае от марината. Просто направете саламура от сол, вода и чесън, навлажнете с нея труп от птици, оставете за пет минути, така че месото да се насити с вкуса на подправките.
Вземете съд за печене с високи страни, тъй като месото е мазно, ще има много сок. Поставете трупа по гръб, изсипете гореща вода във формата, така че да запълни половин сантиметър. Поставете в предварително загрята фурна и се уверете, че водата не се изпарява. Навлажнявайте патицата на всеки 15 минути със сок върху листа за печене, докато месото стане нежно.
Обелете и нарежете ябълките, обелете портокалите и ги нарежете на филийки. Покрийте полуфабрикатите домашни птици с плодове по периметъра и печете до омекване. Прехвърлете печената патица в чиния, внимателно отцедете течността от листа, разредете с бульон, сварете и уплътнете с нишесте - чаена лъжичка на литър сок. Изсипете този бульон върху птицата, кожата ще придобие прекрасно състояние, ще стане красива и лъскава.
Патица - 1 бр., Вода - 0,5 л, сол, чесън - на вкус, ябълки - 4-5 бр., Портокали - 2-3 бр.
Патица с ябълки и портокали
Блестящо ястие - пълнена патица. Пълнежът може да бъде много разнообразен, например от плодове. Необходими продукти:
- птичи труп 1,5 кг;
- портокали и ябълки по 200 г;
- вар 100 g;
- зехтин за омазняване на листа за печене;
- сухо бяло вино 1 чаша;
- нишесте 10 g;
- портокалов пресен сок 20 г;
- подправки: дафинов лист, магданоз, сушена мащерка, 3-4 зърна черен пипер, захар, сол.
Намажете патицата със зехтин, подправки, поръсете с мащерка. Обелете ябълките и цитрусовите плодове от кори, семена, филми, нарязани на спретнати кръгове, напълнете птицата с тях. Поставете лаврушката и билките, зашийте разреза със здрав памучен конец или го задръжте заедно с дървени шишчета.
В шикозно общество от плодове поставете птицата във фурната за четвърт час при температура от 190 градуса. След това намалете градуса и оставете птицата във фурната за час при лека температура. Навлажнявайте трупа периодично, първо с вино, след това със сока, който е бил освободен. Извадете готовата патица от фурната и прехвърлете в чиния.
Изсипете сок от лист за печене в тиган, добавете вино към него, оставете да заври, сгъстете с нишесте и отстранете от огъня. Разредете този сос със сока на един портокал. добавете захар, сол на вкус. Сервирайте отделно в сос с лодка.
Патица, пълнена с боровинки
Много проста и много ефективна рецепта. Сочен пълнеж от червена боровинка с лека киселинност просто изисква тлъсто патешко месо. Патицата се чувства чудесно в компанията на приятно зрънце във всяко отношение. Продукти: 1 птиче месо, 200 г хляб, 100 г боровинки, 100 г кристална захар, масло, сол, черен пипер, лъжица сухо вино.
Разтрийте трупа на патица с черен пипер и сол, не забравяйте да го направите отвътре. Намачкайте клюна, покрийте със захар, оставете за 50-60 минути, за да зрънцето пусне сока си. Нарежете хляба на дори малки кубчета и запържете в масло. Смесете с боровинки, черен пипер, ще бъде полезно да излеете 30 г сухо бяло вино в касичката на бъдещия вкус. Напълнете корема на патицата с пълнежа.
Закрепете разреза, печете във фурната, където патицата с червена боровинка ще се радва на 1,5 часа при температура от 170 градуса. Поставете готовата птица върху листа от маруля, поръсете с боровинки, билки.
Червените боровинки могат да бъдат заменени с кисело зеле. За пълнежа нарежете на ситно една глава лук и задушете в лъжица масло. Нарежете едновременно ябълката на малки парченца. Изплакнете, запарете и смилайте 10 броя. сини сливи, шепа стафиди. Изцедете зелето 500 г от саламурата и изплакнете. Добавете зеле към лука, изпратете там ябълка, сушени плодове. Разбъркайте и оставете да къкри за 2-3 минути. Напълнете корема на патицата с пълнежа и изпечете.
Празнична патица
За приготвянето на това ястие са необходими известни умения. Отстранете кожата от птицата, това се прави по този начин: изрежете кожата по гърба и внимателно я отделете от трупа заедно с крилата и костите на барабана. Нарежете месото от костите, превърнете го в кайма с помощта на месомелачка. Заедно с патицата свийте свинското месо (200 г), парче хляб, напоено с мляко, 2-3 скилидки чесън.
Добавете консервиран грах (1 консерва), разбит белтък (3 бр.) Към каймата, посолете и омесете добре. Пълнете кожата на птиците с кайма, закрепете разреза. Увийте трупа в памучен плат, завържете го с канап и гответе в подсолена вода за 20 минути. След това поставете патицата върху лист за печене с шева надолу, извадете тъканта и поставете във фурната, там тя трябва да прекара 20-30 минути.
Нанесете мрежа от сметана или майонеза върху готовата патица, това ще добави елегантност и празничност към нея. Украсете със зеленчуци, плодове, кисели плодове, яйца, мариновани корнишони, както ви подсказва вашата фантазия.
Патица, пълнена със сини сливи и картофи
Такава патица се приготвя бързо, набързо. Ще ви трябват: 1 домашни птици, 1,5 кг картофи, 200 г сини сливи без костилки, 0,5 чаши мазно мляко, подправки, растително масло.
За кайма настържете и изстискайте обелените картофи. Посолете, добавете черен пипер, залейте с горещо мляко. Нарежете на ситно измитите задушени сини сливи, комбинирайте с картофи, напълнете трупа с тази кайма, зашийте разфасовката. Печете във фурната за 45-60 минути, като периодично изливате разтопената мазнина върху птицата.
Запържете едро нарязани картофи за гарнитура. Разделете готовата патица на порции, изсипете течността, отделена по време на пърженето, покрийте месото с пържени картофи, добавете салата от пресни зеленчуци.
Патица, пълнена на френски
Пригответе пълнежа: вземете патешки черен дроб и парче патешка мазнина, накълцайте на ситно, добавете босилек, кориандър, подправете със сол и черен пипер. Пълнете мляната трупа на патица. Закрепете шева с дървени шишчета и завържете със здрав конец, така че птицата да не губи форма по време на готвене.
Пържете в дълбок тиган или тиган за печене без капак. Изцедете сока, разредете с бульон, уплътнете с пържено брашно до розово, добавете червено сухо вино. Леката киселина, много различни аромати се смесват в сложен интересен букет. Виното в комбинация с патица се държи по изискан начин, придава на месото лек възвишен звук.
Залейте патицата с този сос, затворете капака, така че ароматите на виното да не се изпарят, а да се абсорбират в месото. Оставете да къкри до готовност.
Патица 1 бр., Черен дроб 200 г, патешка мас 50 г, вино 1 чаша, бульон 1 чаша, билки 1 връзка, подправки.
Патица с гъби
Вземете цял труп на младо пате, измийте и подсушете със салфетки. Разтрийте вътрешността със сол и намажете отгоре с дебел слой гореща горчица. Поставете в гореща фурна, печете до омекване на 170 градуса.
Докато патицата се пече, нарежете пресни гъби (1 кг) на ивици и задушете в растително масло. Когато гъбите започнат да сочат, добавете сол и към тях добавете фини фиде (200 г) или друг бързо приготвен вид паста. Варете 15-20 минути при непрекъснато разбъркване. Ако няма достатъчно течност, добавете малко мляко.
Спасирайте една глава лук отделно, изпратете до гъбите. Когато пастата приключи, добавете счукания чесън, накълцаното кориандър и магданоза. Оставете да къкри пет минути, за да бъдат въведени вкусовете и ароматите. Сервирайте гъбите и фидето с патицата като гарнитура.
Домашна супа
Патешкото месо и вътрешностите правят обилна, ароматна супа. Продукти:
- месо 200 г;
- вътрешности 200 g;
- картофи 0,5 кг;
- 1 морков и лук;
- домати 3 бр.;
- вода 2 л;
- заквасена сметана 50 г;
- билки, подправки.
Залейте месото и вътрешностите с обикновена чешмяна вода - това е основата за бульона. Посолете и оставете да заври. Гответе, премахвайки пяната, около десет минути. Времето за готвене зависи от качеството на месото. Патицата е мазно месо, така че премахвайте излишната мазнина с лъжица. Пригответе зеленчуци: картофи, моркови, лук, кори, нарязани на малки кубчета.
Първо, потопете картофите в бульона, гответе при лека температура за 10 минути, след това изпратете морковите и лука там, варете още 10-15 минути. Температурата трябва да е минимална, не оставяйте бульона да кипи прекалено.
Налейте заквасена сметана, подправете с пресни накълцани домати, чушки, билки. Вари се от три до пет минути.
