Палачинките са вторите най-популярни след палачинките. За да ги приготвите, ви е необходимо тесто на основата на брашно, кефир, яйца и сода. Палачинките трябва да са възможно най-буйни и за това трябва да знаете няколко тайни за приготвянето им.
За приготвянето на палачинки като правило се използва пшенично брашно. Понякога към него се добавя ръжено, елда или царевично брашно. Когато се използва абсолютно всяко брашно, то трябва да се пресее.
По време на приготвянето на тестото трябва да се спазва температурата на продуктите: не можете да използвате кефир от хладилника, той трябва да е със стайна температура. Това е необходимо, за да може содата и млечната киселина да си взаимодействат по-добре и в резултат палачинките да се окажат пищни и ароматни.
Всяка рецепта за приготвяне на палачинки изисква готовото тесто да престои 20-30 минути. След това вече не може да се разбърква, в противен случай палачинките няма да бъдат въздушни. За да се предотврати разпространението на палачинките в тигана, консистенцията на тестото трябва да наподобява много гъста заквасена сметана.
За сладки печени изделия можете да добавите малко ванилия към тестото. И ако палачинките са солени, тогава зелените копър ще помогнат за подобряване на техния аромат.
Трябва да изпържите палачинките в чугунен тиган или в тиган с дебело дъно. Маслото трябва да се загрее на умерен огън, а палачинките се запържват най-добре под капака, като се обръщат, когато на повърхността им започнат да се появяват мехурчета и дъното стане румено.
