Нежните зелени издънки на чесъна, често наричани „стрели“, са чудесно ароматизиращо допълнение към много ястия. Можете да ги използвате вместо скилидките чесън за по-сложен и фин аромат и вкус. Съществуват и редица азиатски ястия, които добавят точно издънки от чесън и десетки рецепти за подправки, сосове, оцети и сандвич намазки.
Необходимо е
-
- млади издънки на чесън;
- остри ножове;
- оцет;
- сол
- пипер;
- лимонов сок;
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
Само първите нежни издънки на чесъна са подходящи за храна. Като правило това са пролетни „стрели“, тъй като по това време на годината най-често се засажда чесън. До лятото издънките стават груби, горчиви и със силен вкус. Преди готвене, попарете стрелите с вряща вода, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на малки парченца.
Стъпка 2
Можете да изсушите отрязаните издънки. За целта е достатъчно да ги разнесете върху хартия за печене и да оставите за няколко дни на сухо, слънчево, добре проветриво място. Изсушените издънки се поставят в херметически затворен съд и се съхраняват в хранителен шкаф.
Стъпка 3
Пресни или изсушени издънки се добавят към всички ястия, където са подходящи скилидки чесън. Те се поставят или в загрято олио преди основните съставки, ако се подготвяте да задушите или пържите, или след всички съставки във вряща вода, в случай че готвите нещо. Издънките от чесън, поставени в самото начало на готвене, придават на ястието лек аромат на чесън и леко сладък вкус. Добавените в самия край „стрелки“могат да доведат до факта, че вкусът на храната ще бъде груб.
Стъпка 4
Опитайте да замените билките в пестото с издънки чесън за свеж и оригинален вкус. Добавете нарязани "стрелки" към заквасена сметана и подправете с нея богати супи, кнедли и подобни ястия. Комбинирайте кълновете с накълцан босилек, риган, черен пипер и сол, добавете зехтин и подправете със зеленчукова салата.
Стъпка 5
Поставете младите издънки на чесън в ябълков оцет или оцет за маса и оставете на топло и тъмно място за няколко седмици. Ще имате чеснов оцет, който може да се използва в кисели краставички и салатни превръзки.
Стъпка 6
Оригинална гарнитура от чесън може да се приготви чрез изпържване на леторастите в загрят зехтин на силен огън за 2 минути. След това намалете котлона до средно, изсипете чесново прясно изцедения лимонов сок, подправете със сол и черен пипер и варете "стрелките", докато станат прозрачни и меки.
