Не забравяйте да се запасите с малиново сладко за зимата. Това е отлично народно лекарство за много заболявания. Освен това е вкусен пълнеж за рула, пайове и домашно приготвени сладкиши. Ако се приготви правилно, малиновото сладко може да се съхранява дълги години, без да губи свойствата си.
Ако зрънцето за бъдещо сладко се събира в лятната вила, тогава това трябва да се направи в хладно време, т.е. рано сутрин или вечер. Ако берете малини в жегата, те бързо ще дадат сок и ще вкиснат, без да чакат сладкото да се приготви от него. Трябва да събирате само узрели плодове, които лесно се отделят от чашелистчето.
За сладко трябва да се избират само най-добрите плодове. Незрелите, с червееви дупки, смачкани се бракуват. В края на краищата те не само развалят външния вид на сладкото, но и могат да провокират ферментация.
Малините са много деликатно зрънце и затова трябва да ги миете особено. Част от малини се сгъва в гевгир и се потапя в кофа с вода. След това водата се оставя да изтече. Ако в малините има червеи, тогава потопете гевгира във физиологичен разтвор (на литър вода се взема натрупана чаена лъжичка сол), неканените гости ще изплуват и те трябва да бъдат отстранени с лъжица или решетъчна лъжица.
Сладкото трябва да се готви в емайлиран леген, въпреки че най-добрият кухненски прибор за тази цел в Русия беше меден леген. Сладкото не изгаря в него и се приготвя равномерно. Но, за съжаление, такива ястия могат да бъдат закупени само в антикварен магазин. Толкова късметлия този, който е наследил такъв таз.
За да стане сладкото ароматно, плодовете не се разпадат в него, а остават непокътнати, в купата за готвене наведнъж се слагат не повече от два килограма малини, дори да има много заготовки. Плодовете, покрити със захар, се влива 3-4 часа.
Малиновото сладко не понася суетата и бързането. Вари се на слаб огън на няколко етапа: зрънцето, вливано със захар, се кипва и се готви на слаб огън в продължение на 5 минути. След това печката се изключва и конфитюрът се охлажда в рамките на пет часа. Това се повтаря 3-4 пъти.
Сладкото може да се счита за готово, когато плодовете се разпределят в бистър сироп и не изплуват на повърхността му. За да се уверите още веднъж, трябва да пуснете малко сладко върху чинийка. Те определено са готови, ако капката не се разпространи. За да избегнете сладкото от захар, трябва да добавите към него чаена лъжичка лимонена киселина, разредена в малко количество вода.
За да може сладкото да престои дълго време, то трябва да се налива горещо в сухи буркани, стерилизирани във фурната за минута. Бурканът се затваря с капак и се оставя да се охлади напълно.
В Англия е обичайно касисът да се добавя към сладко от малини. Тези плодове се допълват чудесно. Сладкото от тях се оказва плътно, желеобразно и дълго време не става захар.
