Аншоа е малка рибка от херингата, разпространена и в двете полукълба на земното кълбо. Въпреки доста скромните си размери, хамсията е търговска риба.
Използване на хамсия в готвенето
Отличният вкус на хамсията е известен отдавна. Например древните гърци са приготвяли пикантен сос от малка рибка. Днес прясната хамсия се среща рядко на пазара и името й често се използва за обозначаване на специална осолена малка риба.
Смята се, че в Русия и Европа рибата най-често се продава или сушена, или под формата на консерви. Използва се като закуска към бира и за приготвяне на прости рибни ястия. Всъщност в света има няколко търговски вида хамсия, които се различават значително по размер. Европейската хамсия, понякога срещана на рафтовете на руските супермаркети, се нарича хамса.
Въпреки това, всеки вид хамсия има невероятно сочно и крехко месо, богато на йод, фосфор, витамини и мазнини. 100 g от ядливата част на рибата съдържа до 14 g мазнини и около 25 g протеин. Яденето на аншоа е полезно за храносмилането, кожата и нервната система. Веществата в малките риби могат да понижат нивата на кръвната захар.
Рецепти за хамсия има в националната кухня на много народи. В Италия например рибата е традиционна съставка на пицата. Всяка домакиня в Русия също може да приготви вид закуска с аншоа.
Тарт "Pissaladier"
За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки: 250 мл вода, 250 г пшенично брашно, 1 кг лук, 1 кутия консерви от аншоа, 40 г масло, 0,5 кутии маслини, 4 с.л. л. зехтин, 1, 5 ч.ч. суха мая, 0,5 ч.л. сол, 1 с.л. л. мащерка, черен пипер.
Лукът се нарязва на тънки половин пръстени. По-добре е да използвате специална ренде Berner, така че половин пръстените да са почти прозрачни. 3 с.л. л. зехтин, мая и сол се смесват с вода. Пресятото пшенично брашно постепенно се въвежда в сместа. Трябва да получите доста стегнато тесто, което се оставя само за 20 минути.
През това време маслото се загрява в тиган и към него се добавя 1 с.л. л. маслини. Лукът се задушава в масло, докато омекне. Трябва да се задушава, а не да се пържи! Ако желаете, можете леко да посолите лука, но не се увличайте, тъй като в рецептата се използва осолена хамсия.
Разточете тестото на правоъгълник и прехвърлете в намазнена форма за печене. Малките страни са направени от парченца тесто. Детайлът се оставя да престои 10 минути. След това върху тестото се разстила слой лук. На повърхността на слоя се прави мрежа от осолена хамсия. Във всяка клетка се поставя маслиново дърво. Поръсете тортата с мащерка и черен пипер.
Тартата се пече при температура 200 ° C за 20-30 минути. Препоръчва се ястието да се сервира топло.
