Стомасите не са особено популярни. И напразно. В края на краищата те са богати на протеини и не съдържат мазнини. Горната част на стомаха на говедата се нарича белег. Много народи имат традиционни национални рецепти за шкембе. Това е честна, сърдечна и изненадващо вкусна селска кухня.
Необходимо е
-
- стомах;
- вода;
- едра сол.
- Флорентински стомах
- 1 кг варено шкембе;
- 100 г добър зехтин;
- 1 голям морков;
- 1 голяма глава лук;
- 1 кутия (250 г) белени домати в собствения им сок;
- 2 стръка целина;
- 100 г пармезан;
- сол
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Сварено шкембе Добре е, ако сте закупили вече обелено и приготвено шкембе. Така че обикновено се продава в супермаркетите. На пазара можете да получите напълно свеж стомах, но той се нуждае от предварителна обработка.
Стъпка 2
Напълнете 10-литрова тенджера с вода. Оставете водата да заври. Изключете котлона и потопете шкембето във вряща вода, покрийте и оставете за 3-4 часа. Изцедете водата, изплакнете стомаха. Използвайте широк кухненски нож, за да отстраните останалата несмляна билка. Накиснете стомаха си в тенджера с чиста хладна вода за 12 часа или повече. Разходете се по него отново с нож, като изстържете всичко от стените, докато стане бяло и чисто. Именно това обработено шкембе обикновено ви се предлага в магазина.
Стъпка 3
Разтрийте стомаха с едра сол, разтрийте силно, като използвате сол като абразив. Изплакнете белега под студена течаща вода и отново разтрийте със сол. Повторете операцията няколко пъти. Нарежете стомаха на хапки. Налейте вода в тенджера, поставете стомаха, оставете да заври и варете шкембе за 15-20 минути. Отново напълнете тенджерата с вода, добавете 1 чаена лъжичка сол за всеки литър и оставете шкембето да къкри на умерен огън за 3-4 часа. Готовото шкембе е много лесно да се реже с нож; от него е лесно да отхапете парче, както от наденица.
Стъпка 4
От вареното шкембе можете да приготвите пълнеж за пайове или палачинки, любителите на руската кухня знаят колко вкусен е пърженият стомах с каша от елда, в Кавказ оценяват пикантна супа за махмурлук - хаш, в Мексико подобно ястие се нарича menudo. Италианските домакини приготвят триппа флорентина от варена трипа - флорентински стомах.
Стъпка 5
Нарежете сварените шкембета на ивици, както при телешкото строганово. Обелете морковите и лука и ги нарежете на малки кубчета, нарежете целината. Изсипете малко зехтин в предварително загрят тиган и запържете зеленчуците в него. Изчакайте, докато лукът стане полупрозрачен и леко зачервен, но не карамелизирайте. Добавете шкембе, подправете със сол и черен пипер. Смесете добре.
Стъпка 6
С лъжица доматите, добавете зехтин и намалете котлона до минимум. Оставете да къкри зеленчуци и шкембе за 20-30 минути. Добавете настъргания пармезан няколко минути преди готвене. Сервирайте с пълноценно червено вино.
