Стомасите на птиците не принадлежат към ценни хранителни продукти, съдържанието на хранителни вещества и хранителни вещества в тях е доста ниско. Мускулната торбичка на стомаха е сурова, затова трябва да бъде или маринована, или сварена и задушена. От друга страна, „гумената“консистенция на сготвените стомаси е точно това, което прави ястието привлекателно.
Необходимо е
-
- Задушени пуешки стомаси:
- 600 g стомаси;
- 100 г лук;
- 2 скилидки чесън;
- 30 г магданоз
- зелен лук и копър;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 20 мл растително масло;
- 30 мл соев сос.
- За мариновани стомаси във фурната:
- 500 g стомаси;
- 200 г сос терияки;
- 200 г червен сос за месо;
- 100 г соев сос;
- 10 г смлян чили.
- За стомаси, печени с патладжан:
- 400 g стомаси;
- 6 средно големи патладжани;
- 1 голяма глава лук
- 4 скилидки чесън;
- 100 г твърдо сирене;
- 1 ч.л. черен пипер в зърна;
- 2 ч.ч. хмел-сунели;
- зехтин
- сол.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете стомасите под студена вода, отстранете жълтеникавите филми, белите могат да бъдат оставени. Сварете ги в подсолена вода, докато омекнат (около един час), запазете бульона.
Стъпка 2
Накълцайте ситно лука, загрейте 20 мл растително масло в тиган и запържете лука. Отцедете бульона от стомасите в отделна купа, нарежете ги на тънки филийки, добавете към тигана към лука, разбъркайте. Добавете три четвърти чаша бульон към тигана и оставете да къкри, покрито, за около половин час.
Стъпка 3
Нарежете на ситно чесъна, добавете към тигана, добавете соевия сос, разбъркайте и оставете да къкри около пет минути. Накълцайте магданоза, зеления лук и копъра и поръсете готовото ястие.
Стъпка 4
Мариновани стомаси във фурната Измийте и нарежете стомаха на около четири резена всеки. Поставете в купа и добавете приготвен сос терияки, сос от червено месо (не лют), соев сос и чили на прах. Оставете да се маринова за един до час и половина. Покрийте лист за печене с хартия или намажете с масло, изложете маринованите стомаси, покрийте с фолио отгоре, печете един час.
Стъпка 5
Изпечени стомаси с патладжан Измийте стомасите, сложете в тенджера и залейте 1,5 литра вряща вода, отстранете пяната, добавете пипер и варете на тих огън, докато омекне (около петдесет минути). Отцедете бульона и нарежете стомасите на тънки филийки.
Стъпка 6
Измийте патладжаните, отстранете дръжката, разрежете по дължина, намажете с масло от всички страни. Загрейте фурната до 180 ° C, поставете патладжаните, нарязани на лист за печене, печете около половин час, докато омекнат.
Стъпка 7
Нарежете лука и чесъна на ситно, загрейте тиган с две супени лъжици зехтин, задушете лука и чесъна на умерен огън. Поставете нарязаните стомаси в тиган, добавете хмела от сунели и солта и гответе около четири минути.
Стъпка 8
Извадете листа за печене с патладжан от фурната, внимателно отстранете сърцевината, оставете около два сантиметра целулоза по стените. Накълцайте сърцевините на патладжана, добавете към стомасите в тиган, добавете зехтин. Напълнете половинките патладжан с тази смес, поръсете отгоре с настърган кашкавал, поставете във фурната и печете около десет минути.
