Малък зелен плод от липа със страхотен аромат и свеж, макар и горчив вкус, е изключително популярен в азиатската кухня. В „бизнеса“влизат не само филийки, сок или коричка, но дори листата на екзотичен плод. Европейските готвачи също обичат липата, защото могат да добавят нови нюанси към салати и печени, коктейли и маринати.
Лайм в салати и мезета
Сокът от лайм често се замества с лимонов сок в салатни превръзки. Киселината, съдържаща се в плодовете от лайм, може не само да внесе свеж щрих в салатите, но и да маринова суровите морски дарове, така че да могат да се сервират без допълнителна обработка. Опитайте да направите леко севиче, което със сигурност ще украси масата в топла лятна вечер. Ще имаш нужда:
- 450 грама филе от червена риба;
- 250 мл сок от лайм;
- ½ чаена лъжичка сол;
- ¾ чаши нарязани домати;
- ½ чаша нарязан на кубчета лук червена маруля;
- 1 скилидка смлян чесън;
- 1/2 чаша нарязан зеленчук от кориандър.
Вместо гурме риба, можете да използвате белени сурови скариди.
Комбинирайте сок от лайм, сол и чесън в купа. Използвайте нереагентни съдове за готвене, стъклото е най-добре, тъй като сокът от липа може да окисли метали и да разяжда пластмасата. Нарежете рибното филе на кубчета и поставете в купа, разбъркайте добре и покрийте със стреч фолио. Приберете в хладилника за 6-8 часа. Рибите трябва да станат мътни и белезникави. Добавете доматите, лука, кориандъра, разбъркайте и оставете ceviche да се маринова още 20-30 минути. Това е всичко, ястието може да се яде и не е необходима термична обработка.
Когато заменяте лимон, резенчета, сок или кора с вар в рецепта, имайте предвид, че ще ви трябва по-малко сол.
Лайм във вторите курсове
Комбинацията от сок от лайм, джинджифил и мед се счита за небесен съюз. Мариновайте риба, пиле, свинско в тази смес за вкусно сочно и меко печене. За маринатата обаче е подходяща и най-простата смес от 60 мл прясно изцеден сок от лайм и същото количество зехтин. Тази марината е достатъчна за половин килограм месо, риба или морски дарове. Много е важно да не прекалявате с маринатата от вар, в противен случай ястието ще се получи сухо. Така свинското месо се маринова за не повече от два часа, пилешкото - един, а за рибите и морските дарове, които ще подлагате след термична обработка, е достатъчен един час.
Великолепно и необичайно ястие се получава от два продукта, тясно свързани в народното съзнание, текила и лайм, ако към тях добавите пилешко месо. Ще имаш нужда:
- ½ чаша текила;
- 1 чаша прясно изцеден сок от лайм;
- ½ чаша портокалов сок;
- 1 супена лъжица чили на прах;
- 1 супена лъжица смлян чесън;
- 2 чаени лъжички сол;
- 1 чаена лъжичка прясно смлян пипер;
- 3 пилешки гърди без кожа и кости.
Комбинирайте текила, сок от портокал и лайм, две вилици чушки, чесън и сол в голяма купа. Добавете измити пилешки гърди, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 15 минути. Запържете пилето в зехтин в добре загрят тиган за 5 минути от едната страна и 10 минути от другата.
Можете също да добавите вар към гарнитури. Пържените зеленчуци, особено чушките, се съчетават добре с вар от вар, а деликатният вкус на вар ориз ще завладее всеки гурме. Достатъчно е да добавите 1-2 супени лъжици към ориза по време на готвене, за да придадете на крепа не само екзотичен вкус, но и да го направи лек и пухкав.
Лайм в напитки и десерти
Сокът от лайм често е задължителен за много напитки. Той е от съществено значение в коктейли като мохито, маргарита, космополит, дайкири, кайпириня. В онези напитки, при които няма нужда от плодов сок в състава, те често използват парчета или дълги спирали за гарнитура. Не трябва да украсявате детски коктейли с вар, ако не искате да виждате недоволни детски лица, защото децата все още не са в състояние да оценят този пикантен вкус.
Свежият кисел вкус на лайм е обичан от сладкарите, тъй като създава интересен контраст със сладостта на десертите. Едно от най-известните десертни ястия от лайм е едноименната торта, но цедката или сокът от плодовете често се добавят към чийзкейкове, желета, пудинги, сладолед и други сладки лакомства. Опитайте да правите варените безе с:
- 4 белтъка;
- ¼ чаена лъжичка сол;
- ¼ чаена лъжичка зъбен камък;
- 1 чаша захар;
- 8 чаени лъжички сок от лайм.
Разбийте белтъците в чиста, суха купа до лека пяна. Оставете да престои на стайна температура и разбийте отново със сол, зъбен камък и сок от лайм. Когато меките върхове започнат да се появяват на повърхността на сместа, увеличете скоростта и постепенно добавете захарта. С помощта на торба за печене поставете протеиновата смес върху лист за печене, застлан с пергамент и печете десерта за 45-50 минути в предварително загрята на 140 ° C фурна. Без да отваряте вратата, изключете котлона и оставете меренгата за още един час. Сервирайте гарнирано с прясна разбита сметана.
