Савойското зеле - тъмнозелено с нежни, сякаш гофрирани листа, чиято родина е благословена Италия - се счита за най-нежната и сладка от всички сортове на този зеленчук.
Необходимо е
-
- Яхния от савойско зеле със сланина
- 1 глава савойско зеле
- 100 г бекон
- 50 г несолено масло
- 90 мл сухо бяло вино
- 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
- 2 чаени лъжички семена от копър
- 2 супени лъжици заквасена сметана
- сол и прясно смлян пипер
- савойско зеле
- пълнени с тиквен ориз и булгур
- 6 савойски зелеви листа
- 250 г тиквен тиквен орех
- 2 супени лъжици зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 100 г варен булгур
- 100 г варен ориз
- 30 г прясна мента, накълцана
- За соса
- 150 г гръцко кисело мляко
- 50 г прясна краставица
- ½ лимон
- 1 скилидка чесън
- сол и прясно смлян черен пипер
Инструкции
Етап 1
Изберете тъмно зелено савойско зеле с наслоени хрупкави извити листа. Добрите глави зеле са плътни и по-тежки, отколкото бихте очаквали от зеленчук с такъв размер. Моля, обърнете внимание, че такова зеле се съхранява не по-дълго от една седмица на тъмно и хладно място. Сезонът за савойско зеле започва през октомври и продължава до февруари.
Стъпка 2
Преди готвене савойското зеле се разглобява на листа и от тях с клинове се изрязва твърда сърцевина. Зеленчукът се задушава, добавя се към супи, пълни се по начин на зелеви кифлички. За да увиете каймата в зелеви листа, първо трябва да ги бланширате - първо ги поставете във вряща вода за няколко минути, а след това веднага в ледена вода.
Стъпка 3
Яхния от савойско зеле със сланина
Пригответе зелето. Изрежете жилави жилки и нарежете листата на дълги ивици. Разтопете маслото в голяма тенджера. Нарежете бекона на малки квадратчета и запържете на умерен огън за 3-4 минути. Добавете зелето и разбъркайте. Налейте виното, покрийте и оставете да къкри на тих огън около 10 минути, докато зелето стане напълно меко. Поръсете със семена от копър и нарязан пресен магданоз, добавете заквасена сметана, разбъркайте и сервирайте като гарнитура или като гарнитура.
Стъпка 4
По същия начин можете да подправяте зелето не с бекон, магданоз и копър, а с други билки и подправки. Опитайте комбинация от препечен чесън, розмарин и накълцани бадеми или кедрови ядки и мащерка. Деликатният вкус на савойското зеле се допълва добре от гъша или патешка мазнина.
Стъпка 5
Савойско зеле, пълнено с тиквен ориз и булгур
Бланширайте савойските зелеви листа в подсолена вода. Обелете тиквата и нарежете на кубчета, поставете върху лист за печене, покрит с фолио в един слой. Подправете със сол, черен пипер и растително масло. Загрейте фурната до 200С. Печете тиквата, докато омекне, това ще отнеме 25 до 40 минути. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Пържете до прозрачност. Комбинирайте печена тиква, варен ориз и булгур, пържен лук, обелен и смлян чесън и нарязани листа от мента.
Стъпка 6
Пригответе соса. Настържете краставицата на ситно ренде, изцедете излишната течност. Добавете към плътно кисело мляко. Изцедете сока от половин лимон там, сложете обеления и накълцан чесън и подправете с подправките. Поставете една супена лъжица от пълнежа на самия ръб на зелевото листо, навийте ги в цилиндър и сервирайте със сос.
