В старата руска кухня има много интересни рецепти за бързо печене. Навремето наричахме това „бързане“. Традиционни за северните райони навремето са били кокурките - кръстоска между кифлички, бисквитки и меденки с пълнеж. Много интересно и вкусно лакомство. И целият творчески процес отнема около половин час.
Пригответе следните съставки:
- 400 г ръжено брашно;
- 300 г заквасена сметана;
- 4 твърдо сварени яйца;
- 1,5 ч.л. едра сол;
- суров жълтък.
Охладете заквасената сметана, солта, прехвърлете в купа с ръжено брашно и пригответе меко тесто. Оставете да престои половин час под капака, за да не се изветри.
Разделете тестото за бъдещо кокуру на 4 порции. От всяко парче направете плоска торта със средна дебелина.
Поставете варено белено яйце в средата на празните сладкиши. Свържете краищата върху яйцето и ги защипете добре. Ролките могат да се поставят във фурната.
За красив блясък намажете продуктите с жълтък преди печене. Гответе в продължение на 18-20 минути, като поставяте лист за печене с кокли във фурна, която вече е предварително загрята до 200 градуса.
Няма нужда да мажете листа за печене - кокурките не изгарят по северния начин и не се „залепват“по формата. Вкусно с чай, ферментирали млечни напитки, с желе от горски плодове. Добър апетит!
Има вариация на сладки кокурки, когато половинките печени ябълки или сливи без костилки, задушени във вряща вода, се поставят в средата на пайовете вместо яйце. Освен това плодовете се поръсват със захар. Опитайте и тази версия, няма да съжалявате.
