Клефтико буквално се превежда от гръцки като „откраднато месо“. Легендата разказва, че ястието е дошло при нас след окупацията на Гърция от Османската империя, гладни гърци са добивали незаконно месо, намазвали са го със сол и подправки и са го заровявали в земята, а отгоре са правили огън, за да го изпекат.
Когато опасността от улов се оттегли, месото беше изровено и изядено. Благодарение на дългото къкрине месото се оказа невероятно крехко и меко.
Друга версия за произхода на това ястие звучи така: сякаш гръцките овчари тихо крадат агнешкото, мариноват го и го погребват под огъня, за да не може собственикът на стадото да открие загубата. На собственика било казано, че агнето е убито от вълк или друго хищно животно.
В момента технологията за готвене е претърпяла промени - към месото са добавени зеленчуци и сирене Фета, а за печене ястието не е необходимо да се заравя никъде. Традиционно, kleftiko в гръцките таверни се приготвя във фурна, но обикновена фурна ще работи у дома.
Има възможности за готвене от различни меса: агнешко клефтико се прави от агнешко месо, котопуло клефтико се прави от пилешко месо.
За агнешко клефтико за 4 порции ще ви трябват:
• агнешко - 1 кг (можете да вземете само пулпата, може да е върху костта или ребрата - кой какво обича)
• картофи - 4-5 средни грудки
• моркови - 2 броя
• сирене фета или фетакс - 100 грама
• зехтин - две супени лъжици
• подправки и сол на вкус
Метод за готвене
Изплакнете месото, подсушете с кърпа и нарежете на големи парчета, големи колкото длан. Обелете картофите, нарежете на 4-6 парчета, обелете морковите и нарежете на дебели филийки. Поставете всички съставки в една купа, подправете и посолете малко (по-добре ястието да остане малко подсолено, тъй като към него ще се добави осолено сирене фета), налейте зехтин и разбъркайте. Не забравяйте да нарежете съставките на големи парчета, в противен случай ще получите каша вместо kleftiko.
След това вземаме фолиото, сгъваме го на няколко слоя, оформяме 4 торби. Поставете месо и зеленчуци във всяка торба, като разпределяте продуктите равномерно. Поставете парче сирене фета отгоре, вържете плътно торбичките, поставете върху лист за печене и изпратете във фурната, загрята до 200 ° C. При тази температура ястието се готви половин час. След това трябва да излеете вода със стайна температура върху лист за печене, да намалите температурата във фурната на 150 ° C и да готвите още 2 часа, като добавите вода, така че да не се изпари, в противен случай торбите ще изгорят плътно към листа за печене.
Ястието може да се сервира самостоятелно със сухо червено или домашно вино.
