Агнешко задушено с подправки е луксозно, изненадващо ароматно ястие. Сочни, нежни парченца, напоени с пикантен сос, се топят в устата ви. Това апетитно ястие заслужено ще заеме основното място на празничната трапеза.
Необходимо е
-
- овнешко;
- кардамон;
- розов пипер;
- бял пипер
- сол;
- смокини;
- сушени кайсии;
- сухо бяло вино.
Инструкции
Етап 1
Вземете един и половина килограма агнешко, изплакнете, подсушете с кърпа. Отрежете мазнината от месото, нарежете на парчета, разтопете на слаб огън.
Стъпка 2
В хаванче натрошете 10 кутии кардамон, 10 зърна бял пипер, 10 зърна розов пипер. Покрийте с гореща мазнина и оставете да се охлади.
Стъпка 3
Смесете охладената мазнина с 1 чаена лъжичка сол. Нарежете агнешкото на парчета, намажете ги с мазнина и оставете да престоят на стайна температура за час-два. Изплакнете 8 парчета сушени смокини и 10 парчета сушени кайсии, подсушете и нарежете на малки парченца.
Стъпка 4
Изсипете 300 милилитра сухо бяло вино в тенджера, варете го 10 минути, добавете сушени плодове към виното. Заделени. Загрейте тигана добре без масло. Поставете парченца агнешко в него, запържете от двете страни, докато се появи златисто кафяво и се появи приятна миризма на пържено месо. Прехвърлете готовите парчета агнешко в тенджера за задушаване. Изсипете малко количество вряща вода в тиган с мазнина и подправки и оставете да къкри, докато дъното на тигана стане чисто и всички сокове, залепнали на дъното, отидат в соса. Залейте агнешкото със соса, добавете виното със сушени плодове и оставете да къкри, покрито или под фолио, за 30 минути средно, докато месото стане крехко.
Поставете свареното месо на хладно място за няколко часа, за да се накисне в соса. Преди сервиране отстранете излишната мазнина от повърхността на месото и соса, загрейте, подредете в чинии, украсете с магданоз. Сервирайте варени картофи или ронлив ориз, просо или каша от елда, кисели зеленчуци, плодове за гарнитура.
