Повечето от агнешките ястия присъстват в азиатската и кавказката кухня. От него се приготвят шашлик, ош-туглама, чекдирме, чахохбили, щавля и много други. Но едно ястие е придобило особена популярност сред представители от различни националности. Нарича се чанахи - агнешко, задушено в саксии.
Чанахи
Това ястие принадлежи към грузинската кухня и се приготвя с помощта на младо агнешко месо, картофи и различни зеленчуци. За задушаване на месо трябва да използвате специални огнеупорни керамични саксии, предназначени за една порция.
За да приготвите това вкусно ястие от агнешко и картофи, трябва да вземете следните продукти:
- 600 г младо агне;
- 8 картофени грудки;
- 4 глави лук;
- 4 малки патладжана;
- 3 с.л. лъжици домат;
- 4 домата;
- 100 г мазнини от опашната мазнина;
- 4 скилидки чесън;
- 2 чаши месен бульон;
- кориандър;
- магданоз;
- млян черен пипер;
- Дафинов лист;
- сол.
За да може ястието да се получи добре, то трябва да се приготви от млечно месо. Агнешкото ще бъде особено сочно и крехко и ще отнеме по-малко време за приготвянето му. В този случай задушените картофи няма да кипнат и парчетата ще запазят добре формата си.
Готвене на агнешка яхния с картофи в саксии
Обелете плътта на младо агне от филмите, измийте и нарежете на парчета в размер на две парчета на порция (в една тенджера). Сега започнете да приготвяте зеленчуци, за това обелете картофените клубени и ги нарежете на кубчета или клинове; Накълцайте лука, както искате.
За да готвите картофи с агнешко, вместо бял лук, можете да използвате други сортове, например, шалот, праз.
Измийте малки патладжани, отрежете върховете и нарежете плодовете наполовина по протежение на растежа. Не забравяйте да ги заливате с вряла вода за 3-4 минути, така че цялата горчивина ще излезе от тях по-бързо. След това поставете патладжаните под натиск и киснете за 30 минути. След това сложете мазната опашна свинска мас, смесена с нарязани билки, върху едната половина и сложете половинките патладжан заедно.
Ако желаете, можете да замените мазнините от опашката със свински мазнини или ситно нарязани парчета свинска мас.
Поставете подготвените картофени парчета и нарязания лук в керамични порционни саксии, отгоре сложете две парчета агнешко и един пълнен патладжан. Разтворете доматената паста с месен бульон, добавете настърган чесън, дафинови листа, черен пипер и сол и разбъркайте. След това изсипете сместа в съдържанието на вашите саксии.
Поставете всички тенджери върху лист за печене и поставете в гореща фурна, след това задушете агнешкото и картофите, докато ястието е готово. Около 20 минути преди края на задушаването трябва да добавите червени домати, нарязани на филийки, към месото.
Сервирайте канахи на масата директно в саксиите. Агнешкото и картофите, задушени в такива порционни съдове, са добър начин да запазите ястието горещо на масата за по-дълго време.
