Течният карамел се използва в много различни класически десерти като карамел панакота или сметана карамел, той се поставя в кифли и се украсява с торти, изсипва се в сладолед и се сервира с палачинки и чийзкейкове. Рецептата за това ястие не е сложна, но има няколко тънкости.
Обикновен течен карамел
Най-простият течен карамел се прави само с две съставки: гранулирана захар и вода. Първоначално ще ви трябват две части захар за една част течност. Комбинирайте ги в една тенджера, сложете на слаб огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това увеличете топлината до пълна. Задушете сиропа, като разбърквате, до златисто кафяво. Най-удобно е да се определи готовността на течен карамел чрез кулинарен термометър, той трябва да показва 195 ° C.
Не оставяйте карамела без надзор, той може да изгори за няколко секунди и няма да можете да се отървете от изгорения послевкус.
След като карамелът промени цвета си, започнете да добавяте вода. Внимавайте, тъй като може да се опарите от спрея. Трябва да добавите същото количество вода, както първоначално. Разбийте карамела, докато добавяте вода. Веднага след като се емулгира, т.е. започва да представлява едно вещество, изключете котлона, тъй като карамелът е готов.
Кремообразен течен карамел
За по-богат кремообразен карамел ще ви трябват:
- 1 чаша захар;
- 6 супени лъжици вода;
- 4 супени лъжици масло;
- ¼ чаша сметана, 20% мазнина.
Някои рецепти изискват осолен карамел. За да направите това, ще трябва да добавите ¼ чаена лъжичка сол към соса в началния етап на приготвяне.
Комбинирайте захарта и водата в тенджера и гответе при непрекъснато бъркане, докато цялата захар се разтвори. Важно условие - ако отстрани на тигана има кристали захар, разклатете ги с карамел с мокра силиконова четка, за да не изгорят и да развалят вкуса на цялото ястие. След като захарта се разтвори, загрейте котлона до максимум. Варете карамела, като разбърквате от време на време, докато започне да шупне. След 3-4 минути, когато сместа стане от светло кехлибарен, цветът на домашно приготвеното варено кондензирано мляко, червеникаво-кафяв, добавете масло и изсипете сметаната. Разбийте карамела, докато се съчетаят всички съставки. Ако карамелът е твърде течен, не го гответе по-дълго. Ще бъде необходимо да се направи втора партида от същата, като наполовина се намали пропорцията на течността и след това да се комбинира с първата на втория етап.
За да овкусите карамела, не можете да добавяте няколко капки алкохол като ром, коняк, шери.
Готовият карамел трябва да се излее в съд и да се покрие с капак или да се затегне със стреч фолио. Може да се съхранява до две седмици в хладилник, като се изважда 5-10 минути преди употреба. Ако карамелът не стане течен след охлаждане, загрейте го и след това добавете малко вода или сметана. Ако искате да сварите карамел, като използвате домашно приготвена сметана, не слагайте масло в него.
