Крем брюле е класически кремообразен десерт, покрит с карамелена кора. Ванилията е традиционен ароматизатор за нея, но съвременните готвачи експериментират със съставките на десерта, измисляйки нови вкусове.
Необходимо е
-
- Рецепта номер 1.
- Състав:
- 3 чаши сметана 30%;
- 0,3 чаши пудра захар;
- 2 чаени лъжички ванилова захар
- 6 жълтъка.
- За карамел:
- 0,5 чаши захар.
- Рецепта номер 2.
- Състав:
- 1 литър пълномаслено мляко;
- 5 жълтъка;
- 200 г захар;
- 1 пръчка канела;
- лимонови кори;
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- малко захар за карамел.
Инструкции
Етап 1
Класическа френска рецепта за ванилов крем брюле.
Пасирайте пудрата захар и жълтъците. Загрейте сметаната на огън, но не оставяйте да заври. Изсипете горещия крем в жълтъците бавно, като разбърквате непрекъснато, в противен случай той ще се извие.
Стъпка 2
Прецедете сместа в съд от един и половина литра. Загрейте фурната до 165 градуса. Поставете ястието с десерт върху лист за печене, изсипете листа за печене с 2 см вода. Гответе крем брюле във фурната за около 30 минути. Проверете готовността на масата, като потопите в нея мел от мелхиор. Кремът е готов, когато спре да лепне по острието.
Стъпка 3
Разтопете 0,5 чаши захар в чаша вода. Гответе масата на огън при непрекъснато разбъркване. Постепенно захарта ще потъмнее и ще се разтопи - ще направите карамел.
Стъпка 4
Изсипете готовата крем брюле във форми или оставете в съд за печене. Залейте десерта с карамел и оставете в хладилника за един час. Сервирайте крем брюле студено с твърда карамелена кора.
Стъпка 5
Когато в Испания се празнува Денят на Свети Йосиф (19 март), най-обичаният традиционен десерт за всички е каталонската крем бърле. Неговата рецепта е малко по-различна от класическата, като внася испански вкус в традиционната кремообразна сладост. Изсипете малко мляко в чаша, оставете останалото мляко на огън. Към него добавете пръчка канела и лимонова кора. Варете мляко на тих огън в продължение на 5 минути. Уверете се, че не избяга и не изгори. Филтрирайте свареното мляко. Изхвърлете канелата и лимона.
Стъпка 6
Добавете 2 супени лъжици царевично нишесте към чаша студено мляко. Разбъркайте го добре. Нишестето трябва да се разтвори напълно в млякото.
Стъпка 7
Смесете и разбийте жълтъците и захарта. Постигнете хомогенна смес, след това я изсипете с горещо мляко при непрекъснато разбъркване. Внимавайте сместа да не се извива. Към него добавете студено мляко с нишесте. Смесете добре.
Стъпка 8
Изсипете млечната смес в тенджера и сложете на огън. Разбъркайте, докато се затопли. Уверете се, че млякото не кипи, това е много важно за десерта. Веднага след като млякото започне да кипи, изключете котлона, но разбъркайте сместа още няколко минути.
Стъпка 9
Налейте мляко във форми и поръсете със захар. Със специална малка горелка разтопете захарта, създавайки карамелена кора. Сервирайте студено.
