Яйцата са фантастична съставка в стотици рецепти. Те се съчетават добре с много продукти, от тях се приготвят както прости ястия, като бъркани яйца и омлети, така и сложни сосове, кремове, мусове и дори сладолед.
Колко необичайно е да се готви бъркани яйца
Богати на протеини, йод и много витамини, ястията с яйца често се сервират със закуска. Обикновено те се варят по един или друг начин или пържени яйца. Трудно е да се намери ястие, толкова просто и популярно като бърканите яйца. Често се приготвя с различни добавки - филийки хляб, зеленчуци, месни продукти, поръсени с накълцани билки и настърган кашкавал. Особено популярно сред децата е яйцето, пържено в средата на препечен хляб.
Бърканите яйца в доматен сок са друг вкусен и бърз начин да направите яйцата си за закуска по оригинален начин. Ще имаш нужда:
- 150 мл доматен сок;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 1 пилешко яйце;
- 1 супена лъжица прясно нарязан магданоз;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Изсипете доматения сок и олиото в малък тиган, подправете със сол и черен пипер и оставете да заври. Напукайте яйцето в задушаваща маса, намалете огъня до средно и гответе, докато белият коагулира и жълтъкът се втвърди. Сервирайте поръсено с магданоз.
Можете да готвите яйца не само в тиган, но и във фурната, да печете яйца във формички за мъфини или в малки кифлички, от които предварително сте отстранили средата.
Различни омлети
Има много рецепти за различни омлети с различни добавки. Класическият омлет се прави само от яйца, сол, черен пипер и масло, но домакините често добавят към ястието мляко, заквасена сметана и брашно. Пикантните билки, зеленчуци, колбаси, пушена риба също са пълнители за омлети. Особено много пълнежи се влагат в специални национални омлети - испанска тортила и италианска фритата.
Получават се вкусни и ароматни, например фритата с гъби, спанак и козе сирене. Предприеме:
- 1 супена лъжица зехтин;
- 50 грама шапки шампион;
- 1 кайма скилидка чесън;
- 150 грама спанак;
- 3 пилешки яйца;
- 50 грама козе сирене;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Загрейте фурната до 170С. Загрейте олиото в дълбок тиган без дръжка, задушете гъбните капачки за 2-3 минути, добавете чесъна и спанака и запържете още минута, като разбърквате от време на време. Разбийте яйцата със сол и черен пипер, залейте с гъби и спанак, поръсете със сирене и сложете омлета във фурната за 10-15 минути. Сервирайте на клинове.
Най-трудният вид омлет е киш и фламиш - отворени сладкиши с яйчен крем и чубрица.
Ястия, приготвени от белтъци или жълтъци
Много вкусни ястия се приготвят само от техните жълтъци или белтъци. Тестото често се меси върху жълтъци, майонеза, сос Hollandaise и Bearnaise, приготвят се сладолед, крем, меренг, марципан, бисквити, нуга, сметана, глазура и суфле се приготвят от протеини.
За класически френски сос от беар, идеален както за месо, така и за риба, имате нужда;
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино;
- 1 супена лъжица вода;
- 1/2 глава шалот, нарязан;
- 1 супена лъжица нарязани естрагонови листа;
- стръкове естрагон;
- 1 голям жълтък от пилешко яйце;
- 75 грама масло;
- сол и прясно смлян пипер.
Поставете оцета, водата, лука, пипера и стъблата естрагон в тенджера и оставете да къкри, докато цялото съдържание се намали до супена лъжица. Прецедете през сито в купа на блендера. Добавете жълтъка и разбъркайте пяната, изсипете разтопеното масло, разбърквайки, до гладка смес. Добавете нарязаните листа естрагон към соса.
