Баба е вид сладкиш, направен от тесто с мая. Особеността на тази сладкарница е нейното импрегниране след изпичане с обикновен захарен сироп или с добавяне на алкохолна напитка.
Необходимо е
-
- За теста:
- - 2 чаши мляко;
- - 1 кг брашно;
- - 50 g прясна или 10 g суха мая;
- - 7 яйца;
- - 1 чаша захар;
- - 300 г масло;
- - 200 г стафиди;
- - 0,5 ч.л. сол;
- - 0,5 ч.л. ванилин.
- За сироп:
- - 0,75 чаши захар;
- - 1,7 чаши вода;
- - 6 с.л. л. сухо червено вино или 3 с.л. л. коняк.
Инструкции
Етап 1
Загрейте млякото до топло, пресейте брашното. Разтворете маята в 1 чаша мляко. Добавете 3 чаши брашно. Замесете тестото. Трябва да е достатъчно дебел. Разточете тестото на топка и направете няколко разреза от едната страна. Изсипете 2-2,5 литра топла вода в тенджера. Потопете тестото във вода, покрийте тигана с капак и оставете на топло място за 40-50 минути. През това време тестото ще удвои обема си и ще изплува нагоре.
Стъпка 2
Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите тестото от водата и да го прехвърлите в дълбока купа. Отделете жълтъците от белтъците. Намачкайте жълтъците със захар и ванилия, докато побелеят. Разбийте белтъците на гъста пяна.
Стъпка 3
Към тестото добавете яйчни жълтъци със захар, белтъци, сол. Налейте още 1 чаша топло мляко. Разбъркайте и добавете останалото брашно. Замесете тестото до гладкост. Към него добавете разбито масло и разбъркайте добре. Вместо масло може да се използва маргарин. Покрийте купата с тесто с кърпа за чай и поставете на топло място. Изчакайте тестото да удвои размера си.
Стъпка 4
Разбъркайте стафидите в тестото. Намажете формите с растително масло. Изсипете тестото в тях наполовина и оставете да втаса на топло място. Загрейте фурната до температура от 160 градуса С. Когато тестото запълни 3/4 от формата, внимателно, без да разклащате формите, преместете бабата с ром във фурната и печете 50-60 минути. По време на печенето внимателно завъртете формичките, в противен случай тестото ще се утаи.
Стъпка 5
Сварете захарния сироп. Изсипете захар в тенджера и залейте с гореща вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Поставете тенджерата на огъня и на силен огън сварете сиропа. Отстранете пяната. Добавете вино или ракия към охладения захарен сироп.
Стъпка 6
Извадете готовите кифли от формите и ги поставете странично върху чиния. Налейте захарен сироп от всички страни на напълно охладения баб с ром. По желание покрийте отгоре с фондан или пудра захар.
