Ароматизираните супи от пюрета от гъби са още по-меки, когато се подправят с тежка сметана. Такова ястие е кулинарна класика, която не изисква специални умения или изискани деликатеси. Много домакини харесват гъбени супи-пюрета и поради очевидното спестяване на време - приготвянето на такова ястие рядко отнема повече от 20-30 минути.
Класическа гъбена супа
За класическа супа от шампион със сметана ще ви трябва:
- 3 супени лъжици масло;
- ½ чаша нарязан лук;
- 400 грама шампиньони;
- 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка;
- ½ чаена лъжичка сол;
- ¼ чаена лъжичка смлян бял пипер;
- ¼ чаши пшенично брашно;
- 750 мл пилешки бульон;
- 125 мл сметана 35% мазнини.
Разтопете 1 супена лъжица масло в голяма тенджера на умерен огън. Добавете нарязан лук и леко задушете за 3-5 минути, докато омекне. Избършете гъбите с влажна кърпа и нарежете на тънки филийки. Заедно с мащерката ги добавете към лука, подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате редовно, 5-7 минути. Добавете още една супена лъжица масло и, когато се разтопи, добавете брашно и пържете още 2-3 минути, докато се достигне характерна ядкова миризма. Налейте топъл пилешки бульон, оставете супата да заври и варете още 10 минути. Пасирайте супата с блендер.
Ако искате няколко парчета цели гъби във вашата супа-пюре за красота, извадете ги няколко минути, преди да започнете да пюрирате супата.
Изсипете сметаната в супата, разбийте я леко с пасатор и загрейте на умерен огън за 5 минути. Ако искате да направите копринено кремообразна супа, просто разтрийте пюрената смес през фино сито и след това добавете сметаната.
Класическата пюре супа се сервира в дълбоки купички за супа с крутони - филийки препечен бял хляб.
Супа от шампион с зеленчуков бульон
Ако искате да приготвите супа от вегетариански гъби, вземете:
- 400 грама шампиньони;
- 100 мл зехтин;
- 1 чаша нарязан лук;
- 1 обелен морков;
- 1 стрък прясна мащерка;
- 2 бели стръка праз;
- ¼ чаши пшенично брашно;
- 1 чаша сухо бяло вино;
- 200 мл сметана 20% мазнини;
- ½ чаша нарязан магданоз.
Пригответе гъбите, като ги търкате с влажна кърпа. Гъбите не се измиват под течаща вода, за да не поемат излишната влага. Отделете капачките от краката. Накълцайте краката, нарежете шапките на тънки филийки. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в широка дълбока тенджера и задушете краката на гъбите, нарязаните на кубчета моркови, лука и стръка мащерка, подправете с черен пипер и сол. Варете 10-15 минути, докато морковите омекнат.
Налейте 6 чаши вода, оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън около 20 минути. По това време в друга тенджера загрейте останалото масло и върху него запържете праза и шапките гъби, нарязани на пръстени. Към тях добавете брашно и запържете още 5-7 минути. Налейте сухо вино, разбъркайте. Прецедете бульона от първата тенджера, комбинирайте го със смес от гъби, праз и брашно. Гответе, като разбърквате от време на време, още 10 минути. Пюре, изсипете сметана, подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо и сервирайте с пресен магданоз.
