Лазанята е невероятно вкусно и задоволително италианско ястие, придобило популярност по целия свят. Неговата основа е съставена от правоъгълни слоеве тесто за тестени изделия, между които има някакъв пълнеж (може да е зеленчуци, гъби, кайма) и достатъчно количество сос (доматен или класически бял бешамел). Лазанята се пече във фурната, докато се образува вкусна златистокафява кора и се сервира гореща.
Необходимо е
- За основите:
- - 1 / 2-1 опаковка на ламазнини;
- - 100 г пармезан.
- За пълнене:
- - 800 г кайма (говеждо и свинско);
- - 600 мл доматен сос;
- - 4 бели лука;
- - 1 средно голям морков;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 чаши червено сухо вино;
- - 1 чаена лъжичка сол;
- - 1/2 чаена лъжичка суха мащерка;
- - люта чушка на върха на лъжица.
- За сос Бешамел:
- - 800 мл мляко;
- - 75 г пшенично брашно;
- - 75 г масло;
- - сол, прясно смлян черен пипер;
- - щипка индийско орехче.
Инструкции
Етап 1
За сос Бешамел налейте мляко в тенджера, добавете малко сол, прясно смлян пипер и настърган индийско орехче, разбъркайте. Поставете съда с мляко на малък котлон и оставете да заври. Незабавно свалете съдовете за готвене от огъня, затворете капака и оставете за известно време (но не повече от час).
Стъпка 2
Разтопете маслото в тиган, добавете към него пшенично брашно и при непрекъснато бъркане с дървена шпатула запържете брашното в масло за минута. Не оставяйте брашното да изгори, гответе на умерен огън. Сега махнете тигана с брашно и масло от огъня и добавете топло мляко, което може да бъде предварително филтрирано през фино кухненско сито или двоен слой тензух (ако в млякото има големи частици подправки).
Стъпка 3
Върнете тигана със соса на котлона и продължете да готвите на умерен огън при непрекъснато бъркане. След като сосът заври, го варете още 2 минути при разбъркване - трябва да се сгъсти умерено. Използвайте шпатула, за да разтриете бучките брашно. Свалете готовия сос от огъня.
Стъпка 4
Обелете зеленчуците за плънката. Накълцайте лука и морковите, отстранете зеления център от чесъна и изхвърлете. Нарежете скилидките на ситно или прекарайте през преса. Изсипете малко растително масло в тигана и добавете нарязаните зеленчуци. Запържете ги на умерен огън за 8-10 минути, докато омекнат, като разбърквате от време на време.
Стъпка 5
Добавете каймата и гответе още 10 минути. След това налейте червено сухо вино и продължете да готвите, докато се изпари от тигана. Подправете с фина сол и прясно смлян пипер, добавете доматено пюре. Задушете пълнежа на слаб огън в продължение на 30 минути, докато месото и зеленчуците са напълно готови. Ако в пълнежа има големи бучки, тогава можете да ги смилате с шпатула.
Стъпка 6
Намажете правоъгълна или квадратна топлоустойчива форма с растително масло. Поставете първия слой листове тесто на дъното. Отгоре се добавя част от белия сос Бешамел. Отгоре сложете част от пълнежа с месо, загладете с лъжица. Сега редувайте слоевете в същата последователност, докато стигнете до горния ръб на фигурата. Последните слоеве ще бъдат листове за лазаня и дебел слой бял сос (изсипете особено около краищата, за да не изсъхнат) и настърган кашкавал.
Стъпка 7
Покрийте съда за лазаня с лист готварско фолио, поставете във фурна, загрята до 180 ° C и печете 20 минути. Извадете формата от фурната, отстранете слоя фолио. Върнете лазанята във фурната за по-нататъшно печене (около 20 минути повече). На повърхността на лазанята трябва да се появи златиста кора, а макаронените листове да станат меки. Сервирайте топло.
