Жулиен или жулиен е толкова горещо мезе, сервирано в кокот - малка тенджера. Първоначално жулиенът се наричал "кокот", откъдето идва и името за специални прибори за хранене. Рецептата за това ястие произхожда, както се досещате, от Франция. Ще разберем как да готвим жулиен с пиле.
Необходимо е
- растително масло и сол;
- прясно смлян пипер;
- масло - 90 г;
- брашно - 2 супени лъжици;
- твърдо сирене - 220 г;
- заквасена сметана - 160 г;
- лук - 7 бр;
- горски гъби (гъби, гъби, манатарки и др.) - 340 г;
- пилешки бутчета - 4 бр.
Инструкции
Етап 1
За да направите пилешки жулиен, измийте краката и ги поставете в тенджера с вряща вода. Оставете да заври и след това намалете огъня. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. Добавете цял обелен лук, оставете да къкри 50 минути на тих кип.
Стъпка 2
Добавете дафинов лист 15 минути преди готвене, черен пипер и сол на вкус. Извадете бутчетата от бульона, охладете ги и отделете месото от костите. Нарежете го на ивици. Обелете лука и нарежете на половин пръстени.
Стъпка 3
Сортирайте, измийте и обелете гъбите, варете 10 минути. Не забравяйте да нарежете големи гъби на парчета. След готвене ги изхвърлете в гевгир, нарязани на малки парченца. Имайте предвид, че можете да пропуснете врящите гъби, но след като ги обелите, ги изпържете, докато омекнат.
Стъпка 4
Вместо горски гъби можете да използвате шампиньони. Можете също така да готвите жулиен с пиле, без изобщо да добавяте гъби. Загрейте малко растително масло в тиган, добавете гъби, сол и запържете, докато течността се изпари.
Стъпка 5
След това добавете маслото и пържете още 8 минути, като разбърквате от време на време. Прехвърлете гъбите в купа. Загрейте масло, разредено с растително масло, сложете лук, черен пипер и сол. Сотирайте лука, докато омекне, като разбърквате от време на време, след което свалете от котлона.
Стъпка 6
Към сотирания лук добавете гъби и пиле, поръсете с брашно и разбъркайте. Добавете заквасена сметана, разбъркайте отново и поставете на слаб огън. Оставете сместа да заври и варете 2 минути, като разбърквате от време на време. Подправете с черен пипер и сол на вкус.
Стъпка 7
Разделете съда в керамични формички или машини за приготвяне на кокоти. Поръсете с настърган кашкавал. Загрейте фурната до 180oC и поставете там формичките, печете 10 минути, докато сиренето се разтопи. Успяхте да сготвите жулиен с пиле, леко охладен, можете да го поднесете на масата.
