Приготвянето на сирене самостоятелно не е толкова трудно. За да направите това, трябва да изберете правилните съставки и да следвате стриктно рецептата. Домашното сирене е едновременно вкусно и здравословно ястие, което ви позволява да използвате любимия си продукт, приготвен без използването на консерванти и оцветители.
Класическо домашно сирене
За готвене ще ви трябва:
- извара - 1 кг;
- мляко - 1 л;
- масло - 120 г;
- яйца - 2 бр;
- сода - 2-3 ч.л.;
- сол - 1 ч.л.
Първо изсипете млякото в голяма тенджера и оставете да къкри на тих огън. След това сложете изварата в млякото и, разбърквайки, гответе 4-5 минути, докато суроватката се отдели. Вземете гевгир и го покрийте с чиста марля, сгъната на 2 слоя и предварително навлажнена с вода. Прецедете сместа през тензух в отделна тенджера. Оставете серума да се отцеди, след това завържете тензуха плътно и закачете над мивката, за да се отцеди излишната течност.
Вземете омекотено масло и го разбийте с жълтъци от две яйца. Добавете сол, сода за хляб и разбъркайте добре. В получената смес добавете извара, разбъркайте.
След това вземете голяма тенджера и изсипете малко вода в нея, оставете да заври. Изградете водна баня, като поставите отгоре по-малка тава, в която поставяте получената маса на извара. Гответе сместа на водна баня за около 10 минути, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане жилава. Прехвърлете приготвената маса в гевгир или намаслена чиния.
Поставете не много тежка преса на земята и я поставете за няколко часа в хладилника. Извадете внимателно готовото сирене от формата и нарежете на произволни порции. Ако желаете, можете да използвате различни билки и любимите си подправки за приготвяне на сиренето.
Домашно сирене моцарела
Не е трудно да приготвите моцарела у дома, просто трябва да закупите сирище - сирище.
Състав:
- студена вода - 120 мл;
- лимонена киселина - 1,5 ч.л.;
- дестилирана вода - 50 ml;
- сирище - ¼ ч.л.
- пълномаслено мляко - 4 л.
Не използвайте ултра пастьоризирано мляко за приготвянето на това сирене, което има дълъг срок на годност, в противен случай няма да получите сиренето с желаната консистенция поради неправилна реакция на химични елементи.
За да направите сирене, първо изсипете млякото в дълбока тенджера, добавете лимонена киселина и разбъркайте внимателно. След това загрейте млякото до 32 ° C, след това изключете котлона. Към млякото добавете сирище, разредено с вода. Разбъркайте за около половин минута, покрийте и оставете да се запари за около 10 минути.
След като масата се превърне в меко сирене, нарежете го с нож на квадратчета със страна 2-3 см. Разбъркайте всичко леко и загрейте до 43 ° С. Вземете гевгир и го поставете в купа. Прехвърлете сиренето в гевгир, отцедете суроватката и я изсипете обратно в тенджерата, след което загрейте суроватката до 85 ° C.
Сложете ръкавици, отделете малко парче от масата и с помощта на решетъчна лъжица поставете парче сирене в горещата суроватка за 10 секунди. След това извадете сиренето от суроватката, разтегнете и сгънете няколко пъти, след което го потопете обратно в тенджерата. След това разтегнете сиренето и го навийте на топки или пигтейли.
