Богата, ароматна каша с право се счита за украса на руската кухня и присъства в задължителната програма на всеки национален ресторант. В допълнение към месото, то включва пушени меса и кисели краставички. Отнася се за така наречените „супи от втория ден“, т.е. на тези, които трябва да се влеят, от които те стават само по-вкусни. Но тази част от рецептата е практически невъзможна у дома. Ще можете да сготвите месо, но можете да започнете да го ядете едва на следващия ден - никога.
Необходимо е
-
- Месо - свинско месо
- говеждо с кост - 0,5 кг,
- Свински бъбреци - 3 броя,
- Стояща вода - 2 л,
- Виенски колбаси в естествена обвивка - 3 броя,
- Шунка - 50гр
- Пушен балик - 50 г,
- Пушена наденица - 50 г,
- Среден лук - 1 брой,
- Средни моркови - 1 брой,
- Средни картофи - 2 броя,
- Доматена паста - 3 супени лъжици
- Мариновани краставици - 2 броя,
- Туршия - 1 чаша
- 5-6 маслини и маслини без костилки,
- Растително масло,
- дафинов лист
- смлян черен пипер и грах,
- Зелените
- половин лимон
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре бъбреците, разрежете наполовина, премахнете мазнините и каналите. Напълнете с вода и оставете да кисне 4 часа, като периодично сменяте водата.
Стъпка 2
Изплакнете месото, напълнете го с вода, сложете да заври. Когато заври, отстранете пяната, добавете малко сол, завийте котлона и оставете да къкри час и половина.
Стъпка 3
Нарежете лука на ситно, настържете морковите на едро ренде. В горещ тиган запържете лука до златисто кафяво, след което задушете морковите с него за две минути, като разбърквате от време на време. Нарязваме на ситно краставичките, поставяме в тиган, покриваме със саламура и добавяме домата. Разбъркайте добре и оставете да къкри всичко заедно за около пет минути при непрекъснато бъркане.
Стъпка 4
Извадете месото от бульона, отстранете костите и го нарежете на малки парченца. Поставете в купа. Нарежете картофите на малки парченца, бъбреците на малки сегменти, добавете към бульона и гответе 10 минути.
Стъпка 5
Нарежете маслини, маслини, бъбреци, колбаси, шунка, балик и наденица на малки парченца, поставете в тенджера заедно с нарязаното месо и съдържанието на тигана също е там. Смесете добре. Прецедете със сол. Затворете плътно капака и го оставете да къкри на слаб огън в продължение на половин час. 10 минути преди края хвърлете дафинови листа и зърна черен пипер в тенджера.
Стъпка 6
Извадете тигана от печката, пюрето трябва да престои под капака поне половин час, след това го изсипете в чинии, поръсете с билки и украсете всяка порция с половин лимонов клин.
