Рибената сърна е уникална комбинация от биологично активни вещества, липиди, витамини. Има четири вида рибен хайвер: черен (есетра), червен (сьомга), розов (хайвер от бяла риба и минтай), жълт (хайвер от дребни риби), като последният включва хайвер от щука, щука, атлантическа треска и риба. Той не се цени толкова високо като черния или червения, но количеството полезни свойства и хранителни вещества в него е не по-малко. При рибите от атлантическа треска, които включват мишка, черният дроб също е високо ценен. Пастетът от черния дроб и сърната на Burbot има страхотен вкус, нежна текстура, идеален за приготвяне на сандвичи и закуски.
Необходимо е
-
- За хайвер:
- 1 кг суров хайвер от миска,
- 2 с.л. вряща вода,
- 150 г вода
- 120 г сол
- 3 зърна черен пипер.
- За пастет на рибаря:
- 1 литър хайвер от черен дроб и ребро,
- 3 зърна черен пипер,
- 3 бахар грах,
- 2 дафинови листа
- сол
- смляно индийско орехче
- кардамон
- смлян карамфил.
- За хайвер и чернодробен пастет:
- 1 литър хайвер от черен дроб и ребро,
- 2 литра вода
- сол
- дафинов лист
- бахар
- черен пипер
- карамфил,
- 1 глава лук
- 1 морков.
- За сандвич пастата:
- 250 г осолен хайвер от репер,
- 250 g черен дроб от миди, бланширан в масло,
- 6 с.л. супени лъжици картофено пюре,
- лук,
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Хайвер
Вземете суров хайвер от миди: направете разрез по корема на прясната риба с остър нож, докато правите това, опитайте се да не повредите филмите, в които се намират яйцата, и не докосвайте жлъчния мехур, за да предотвратите изтичането на жлъчка.
Стъпка 2
Поставете увития хайвер в гевгир и залейте с вряла вода. Филмът се отстранява по-лесно, хайверът става по-мек след попарване. Отстранете фолиото и поставете хайвера в дълбока стъклена чиния.
Стъпка 3
Сварете саламурата от вода и сол, добавете зърна черен пипер, охладете до 60-80 ° C, изсипете хайвера със саламура. Посолете хайвера на хладно място при температура от + 2 ° C до + 8 ° C, той ще бъде готов след 2-3 дни. Прехвърлете готовия хайвер в стъклен буркан, затворете капака и съхранявайте в хладилника.
Стъпка 4
Пастет на рибаря
Обелете хайвера от черния дроб и реброто, смачкайте ги в купа и леко посолете, добавете подправки, разбъркайте. Поставете масата в стъклен двулитров буркан, покрийте с капак.
Стъпка 5
Вземете голяма тенджера, поставете буркан в нея, напълнете тигана с вода до нивото на масата в буркана, поставете го на огън, след като заври, гответе на слаб огън в продължение на 2, 5 часа. Свалете от огъня, опитайте със сол, добавете сол, ако е необходимо. Охладете пастета, затворете плътно капака и го охладете.
Стъпка 6
Пастет от черен дроб и хайвер
Вземете черния дроб и хайвера на реброто на филм, измийте под студена вода, поставете в тенджера, напълнете с вода, добавете сол, дафинов лист, бахар, черен пипер, карамфил, моркови, лук. Поставете тигана на огън, след като заври, гответе за 20 минути.
Стъпка 7
Хвърлете сварения черен дроб и хайвер във филма в гевгир, охладете, отстранете филма от хайвера, смесете черния дроб и хайвера в блендер или смачкайте с лъжица.
Стъпка 8
Черен дроб и хайвер сандвич паста
Смесете осолен хайвер и черен дроб от бурбо в блендер или ги смачкайте с дървена лъжица, добавете смлян черен пипер. Вземете 6 с.л. супени лъжици картофено пюре и ги смесете с рибената смес. Сервирайте пастата, намазана с хрупкав хляб или хляб, и поръсете с наситнен лук, за да украсите сандвичите.
