Пухкава, ароматна бисквита е основата на много торти. Можете просто да го покриете с разбита сметана, да гарнирате с плодове и да сервирате веднага, или можете да изпечете няколко бисквити, да ги наситите със захарен сироп с капка ароматен алкохол и да слоите със сметана, за да създадете великолепна, вкусна торта.
Как се пече бисквита
Рецептата за бисквитено тесто е проста, но изисква известна прецизност при измерване на съставките. Те не могат да се измерват „на око“, но трябва да се претеглят с помощта на точна кухненска везна. Ще имаш нужда:
- 8 пилешки яйца;
- 190 грама фина гранулирана захар;
- 95 грама пшенично брашно;
- 55 грама царевично нишесте;
- 46 грама разтопено масло;
- 5 мл екстракт от ванилово масло.
Извадете храната предварително, за да има време да достигне стайна температура. Разделете яйцата на жълтък и бяло. Това може да стане с помощта на специално устройство или просто чрез преминаване на протеина през пръстите ви, така че жълтъкът да остане в дланта на ръката ви.
Царевичното нишесте ще помогне на тестото да остане въздушно, като абсорбира излишната течност.
Разбийте жълтъците на бяло, след това добавете 2 супени лъжици захар и разбийте още няколко минути, докато сместа се сгъсти. Добавете ванилов екстракт и разбийте, докато сместа се удвои. Оставете разбитите жълтъци настрана.
Вземете чиста, суха купа и разбийте белтъците на твърди върхове. Започнете да разбивате с бавна скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Добавете жълтъчната смес към разбитите белтъци и разбъркайте внимателно с гумена шпатула. Пресейте пшеничното и царевичното брашно в сместа през фино сито. Разбъркайте тестото отново с шпатула, след това добавете разтопеното масло и внимателно разбъркайте отново.
Пресявайки брашно в бисквитено тесто, увеличавате количеството въздух в него, правейки бисквитата още по-лека и висока.
Вземете 25 см кръгла форма за бисквити и подредете дъното с пергамент за печене. Намажете пергамента и стените на формата с масло, поръсете с брашно. Изсипете бисквитеното тесто. Внимателно наклонете тигана, така че тестото да се разпредели равномерно, разклатете го няколко пъти, за да разпределите равномерно въздуха, в противен случай образуваните въздушни джобове могат да образуват подутини върху бисквитата. Изпечете пандишпана в предварително загрята фурна за 30-40 минути. Проверете готовността, като пробиете тортата с вилица; ако излезе суха, бисквитата е готова. Извадете го от фурната и го охладете. Прокарайте остър нож около краищата на формата и отстранете страните. Обърнете бисквитата върху поднос за сервиране.
За висока торта може да са ви необходими няколко бисквити.
Крем от пандишпан и глазура
За лек, ароматен крем ще ви трябват:
- 500 мл сметана със съдържание на мазнини 22%;
- 100 грама пудра захар;
- кора с 2 липа или 1 лимон.
Разбийте студена тежка сметана в чиста, охладена купа, добавете пудра захар и вар или лимонова кора. Ако се притеснявате, че кремът ви ще падне, използвайте сгъстител или 1 до 2 чаени лъжички царевично нишесте.
За глазура от тъмен шоколад вземете:
- 150 грама черен шоколад;
- 150 ml сметана със съдържание на мазнини 10% или повече.
Шоколадът се настъргва на едро ренде или се начупва на парчета. Поставете в саксия, поставена на водна баня. Изсипете сметаната и гответе, като разбърквате от време на време, докато шоколадът се разтопи и глазурата стане гъста и гладка.
Нарежете пандишпана по дължина наполовина, намажете с масло. Можете предварително да приложите вкусно сладко от плодове или плодове върху тортата. Покрийте крема с втората част на бисквитата и нанесете глазурата върху горната и краищата на тортата, като внимателно я изглаждате със специална, дълга и плоска силиконова шпатула.
