Киселото зеле, приготвено със собствените си ръце по доказана рецепта, винаги се оказва най-вкусно. Единственият недостатък на ястието е, че не можете да пирувате с него в деня на приготвяне, защото то е напълно готово само след няколко дни.
За да ферментира зелето / физиологичният разтвор, той не вкисва и може да бъде изнесен на хладно място за съхранение, важно е правилно да се извърши процедурата по ферментация. Що се отнася до времето, когато зеленчукът вече може да се яде, този фактор зависи от три компонента:
- сортове зеле;
- количеството сол;
- температурни условия.
Сега малко повече подробности за всеки фактор. Така че, късно узряващите зеленчуци са най-подходящи за ецване, идеалният вариант е бяло зеле от кръгло сплескани сортове. Факт е, че тези сортове са най-сочните; когато ферментират, те отделят много сок.
Солта е важен компонент при осоляването, тъй като вкусът на крайния продукт и продължителността на неговото съхранение зависят от количеството му. Смята се, че най-оптималното количество сол за мариноване е 2% от теглото на зелето, тоест за един килограм нарязани зеленчуци е най-добре да се вземат 20 грама сол (около супена лъжица).
Що се отнася до температурния режим, ферментацията протича най-добре при стайна температура от 20-22 градуса. Излагането при по-високи или по-ниски температури може да повлияе неблагоприятно на продукта и в някои случаи дори да развали храната. Обикновено, ако и трите от горепосочените фактори са изпълнени, след 5-6 дни зелето е готово за употреба, може да се съхранява на студено. Съвсем просто е да проверите готовността на продукта - трябва да поставите малко зеле в купа и да го опитате, ако има солено-кисел вкус, докато се хруска, тогава трябва да се остави за три часа на стайна температура без саламура. Напълно ферментиралото зеле ще остане хрупкаво.
