Свинската мас е много вкусен и също толкова здравословен продукт, ако, разбира се, го използвате умерено. Съдържа незаменими мастни киселини, необходими за нормалното функциониране на органите на сърдечно-съдовата система. Това е страхотна закуска, която можете да направите сами според вкусовите си предпочитания.
Колко дни трябва да изчакате, докато беконът е готов, зависи от коя рецепта искате да го приготвите. Мазнината трябва да се осоли с кожа и първо да се почисти, за да се отстранят остатъците от изгорелите четина.
Мазнината съдържа вещества, които понижават нивото на холестерола в кръвта и предотвратяват запушването на стените на кръвоносните съдове с холестеролни плаки.
Класическата рецепта за свинска мас
От вътрешната страна, внимателно, за да не повредите кожата, направете дълбоки прорези в бекона с остър нож под формата на решетка 5x5 или 6x6 см. Изсипете слой груба сол на дъното в дълбока тенджера, сложете бекона надолу върху него с шкурка и също изсипете голямо количество сол върху него, така че да попадне в разрезите.
Оставете да престои на стайна температура за 2 дни, на 3-ия ден, когато течността се освободи от бекона, сложете тигана в хладилника за една седмица. След това извадете бекона, изтръскайте солта малко, увийте го в прозрачно фолио и го изпратете във фризера. Когато е замръзнал, можете да го изядете.
За класическа свинска мас в сол или саламура е по-добре да изберете парче без вени. Когато избирате, плъзнете върха на нокътя по повърхността на парчето, ако върху него има мазнина, мазнината е мека и добра.
Свинска мас в саламура
Вземете тенджера, налейте в нея достатъчно вода, така че свинската мас да е напълно покрита. Поставете половин суров, обелен картоф в тенджера и започнете да добавяте сол на части. Непрекъснато разбърквайте всяка следваща. Веднага след като картофът изплува, саламурата е готова.
Поставете свинската мас, приготвена както в предишната рецепта, в саламура, покрийте тигана с капак и оставете в хладилника за 3 дни. След това време извадете бекона. Поръсете го леко с фино смляна сол, прясно смлян черен пипер, увийте го първо в парче плат, след това в найлонов плик и замразете. Готов е за ядене.
Свинска мас в лучени кори
Ако не искате да чакате нито 10 дни, нито дори 3, можете да осолите свинска мас в лучени кори. Ще имаш нужда:
- 1,5 кг свинска мас с жилки;
- 3-4 скилидки чесън;
- 3-4 листа лаврушка;
- 8-10 грах черен и бахар;
- 1 ч.л. червен лют смлян пипер;
- 200 г каменна сол;
- обвивка от 10-12 луковици.
Добавете корите от лук, подправките и солта в тенджера, добавете вода, кипете, оставете да къкри 20 минути. Поставете бекона във врящия саламура и гответе за 15 минути, след това извадете тигана и оставете бекона да престои в саламурата за още 15 минути.
След това го извадете, охладете го, разтрийте с ситно нарязан чесън, увийте го в найлоново фолио и го поставете във фризера. Когато замръзне, вече можете да го ядете.
