За тези, които искат да сервират не просто кисело зеле, а специално зеле с цвят на рубин с подчертан вкус и аромат, трябва да разгледате по-отблизо рецептата за приготвяне на кисело зеле в гурийски стил. Това ястие идва от Грузия, така че зелето е обилно ароматизирано с традиционни компоненти на грузинската кухня като кантарион, люти чушки, семена от кориандър. Яркият цвят на зелето се дава от цвеклото. В гурийското зеле цвеклото се нарязва на спретнати филийки и се наслоява с парчета зеле.
Необходимо е
- Продукти:
- • Бяло зеле 2-3 бр. 800-1000 грама всяка
- • Сурово цвекло 3-4 броя
- • Листа целина - 150-200 грама
- • Чесън - 1 глава
- • Люта чушка - 2-3 шушулки
- • Дафинов лист - 2-3 броя
- • Зърна черен пипер (могат да бъдат заменени с бахар или розово)
- • Зелените кориандър и копър по избор
- За саламура:
- • Вода - 2-3 л
- • Трапезна сол, не йодирана в размер на 1 литър вода 1 супена лъжица без пързалка сол.
Инструкции
Етап 1
Първо трябва да направите туршия. За целта кипнете вода в тенджера със сол и охладете, докато леко се затопли. Охладената течност трябва да има вкус на морска вода по отношение на солеността.
Стъпка 2
Пригответе си зеленчуците. Обелете горните листа на зелето и нарежете на средни филийки. За отправна точка малка или средна глава зеле се разрязва наполовина, получените части на още 2-3 парчета. Парчета от този размер лесно ще ферментират за 3-4 дни. Ако нарежете на по-големи парчета, например четвъртинки, тогава времето за ферментация се увеличава до 4-5 дни.
Обелете цвеклото и го нарежете наполовина. Внимателно нарежете получените половинки на филийки, тънки филийки. Пригответе чесъна и лютите чушки. Разделете обеления чесън на 2 части, нарежете лютата чушка наполовина, без да отстранявате семената. Целината се измива старателно и жилавите части се отстраняват.
Стъпка 3
Резенчета цвекло се разстилат на дъното в тенджера, зелето е отгоре и по този начин всички зеленчуци са притиснати до горната част на контейнера. Нарезаният чесън, лютата чушка се изсипват в предпоследния слой, отгоре се разстилат целина или копър. Най-горният слой са подредените филийки цвекло. Охладеният саламура се изсипва в контейнер, важно е той да покрива напълно зеленчуковата смес.
Стъпка 4
Зелето трябва да се влива на хладно място за около 3-5 дни. Ако няма такова място, можете да оставите зелето гуриана да ферментира при стайна температура. В този случай той ще бъде готов след 3-4 дни. През това време вкусовете на всички зеленчуци ще се съчетаят, пикантността на чесъна и червения пипер ще се превърне в саламура, цвеклото ще оцвети бялото зеле и ще получите необикновена пикантна гурийска закуска. Добър апетит!
