Кулинарните експерти ценят ревен за необичайния вкус на зеленчук - сладко-кисел и тръпчив, като зелени ябълки. Нежните стръкове от ревен могат да се използват за приготвяне на различни ястия: салати, сосове, конфитюри, както и апетитен мус с карамел и бита сметана.
Необходимо е
- - 1 кг червен ревен;
- - 250 мл бяло вино;
- - 10 г желатин;
- - 100 г заквасена сметана;
- - 500 мл сметана;
- - 150 г гранулирана захар;
- - 0,5 чаена лъжичка канела;
- - 1 плик ванилова захар;
- - 2 супени лъжици портокалов ликьор;
- За карамел:
- - 250 г гранулирана захар;
- - 125 мл вода;
- - 4 супени лъжици пудра захар;
- За декорация:
- - няколко шоколадови зайчета (всякакви фигурки);
- - лимонов балсам;
Инструкции
Етап 1
Ревенът се обелва и се нарязва на парчета от 3 см. Добавете вино, ликьор, захар и канела и оставете да заври. Задушете ревенката на слаб огън, докато напълно омекне. Ревенът се охлажда и се смила с пасатор.
Стъпка 2
Накиснете желатина в малко вода, оставете го да набъбне и се разтвори напълно, като комбинирате с малко гореща разбита ревен. Разбийте сметаната. Добавете заквасена сметана и желатин към все още горещото пюре от ревен и охладете за 30 минути.
Стъпка 3
Когато сместа започне да се втвърдява, добавете разбитата сметана, разбъркайте добре и добавете ваниловата захар. Поставете в хладилника за 2-3 часа.
Стъпка 4
Разтворете захарта във вода в тиган с дебело дъно, за да направите карамел. Продължавайки да бъркате непрекъснато, оставете да къкри сместа на слаб огън, докато стане златисто жълт на цвят.
Стъпка 5
Извадете внимателно тигана от котлона и охладете захарния сироп за 5-10 минути. След това с вилка, намазана с растително масло, потопена в нея, изтеглете захарните нишки, образувайки кръгови движения с вилицата. Направете 12 гнезда от захарни нишки и ги поставете върху чиния, намазана с растително масло, охладете.
Стъпка 6
Поставете три гнезда върху десертни чинии. Отделете част от пюрето от ревен от пюрето от ревен с две супени лъжици и поставете в гнездата. Декорирайте десерта с шоколадови зайчета, листа от маточина и поръсете с пудра захар.
