Правилата за сервиране на ястия в ресторант са изложени в специални инструкции за сервитьори. Ако ще работите в ресторант, тогава не можете без добро теоретично и практическо обучение. Ако просто искате да изненадате семейството си, тогава самоусвоената информация ще бъде напълно достатъчна, за да овладеете презентацията на ресторанта.
Френски начин
Френският начин "байпас" се счита за най-трудния начин за сервиране на ястия. Има два варианта за сервиране на ястия по френския метод. В първия случай сервитьорът разделя храната на порции и прехвърля порции от полученото ястие в чинията на клиента. Във втория случай сервитьорът разделя храната на порции и предлага ястието на посетителя. Ако посетителят хареса предлаганото ястие, той самият го слага в чинията си.
За да бъде успешен френският начин на сервиране на ястия, сервитьорът трябва да е въоръжен с цял арсенал: лъжици, вилици, щипки и лопатки. Сервитьорът поставя необходимите прибори върху донесената чиния, след това увива навита четири пъти кърпа за ръка върху лявата му ръка и поставя чиния с парчета храна върху кърпата. Приближавайки посетителя от страната на лявото му рамо, сервитьорът леко накланя чинията, така че леко да припокрива страната на чинията на госта и да слага храната върху чинията на клиента.
Английски начин
Английският метод предвижда наличието на странична маса. На тази маса сервитьорът разделя ястието на порции и слага парчетата в чиниите на клиентите. Индивидуалните ястия на гостите се поставят на страничната маса в същия ред, в който ще бъдат на масата за хранене. Страничната маса трябва да бъде поставена по такъв начин, че клиентите да могат да наблюдават всички действия на сервитьора.
Ако има много ястия, на страничната маса може да има двама сервитьори. Единият от тях се занимава с разделяне на основното ястие на порции, а вторият излага гарнитурата. След като храната се прехвърли в чиниите на клиента, сервитьорът се приближава до клиента от дясната страна, прави крачка напред и с дясната ръка поставя чинията пред госта.
Руски начин
Руският начин осигурява голяма степен на самообслужване и е подходящ за тържествени банкети. В руския начин на сервиране на ястия, масата е предварително поднесена с ястия, прибори за хранене, вази и салфетки. Преди пристигането на гостите на масата се поставят чинии със студени закуски, след пристигането на посетителите на масата се сервират топли ястия.
Чиниите с храна, нарязани на порции, се поставят в централната част на масата, разпределяйки равномерно съдовете по дължината на масата. Във всяко ястие се поставят устройства за оформление: вилица и лъжица. Вилицата се поставя с зъбците надолу, лъжицата се поставя отгоре. Гостите сами поставят чиниите върху собствените си чинии, като използват специални устройства за това.
