За консервиране са подходящи разнообразни тиквички - както млади с нежна кожа, така и големи презрели с големи семена. От последната само чиста пулпа ще отиде в бурканите в стърготини или кубчета.
Скуош хайвер
Състав:
- тиквички - 1 килограм;
- домати - 300-350 г;
- моркови - 200-250 г;
- бял лук - 200-250 г;
- сух чесън - половин чаена лъжичка;
- сол - 1 ч.л. с пързалка;
- захар - 3 ч. л.;
- рафинирано масло - 70 мл.
Подготовка:
Обелете тиквичките от плътната кожа. Тази процедура е необходима дори за млади зеленчуци. Обелете останалите зеленчуци. Нарежете дръжките на доматите, отстранете кожата. Най-лесният начин да направите това е след потапяне на зеленчука за няколко секунди във вряща вода. Трябва да се отбележи, че зеленчуците трябва да се претеглят вече, за да се отърват от всичко излишно.
Нарежете готовите съставки на едро. Запържете зеленчуците в тиган с малко количество всякаква мазнина. Необходимо е последователно да се подлагат на термична обработка. Първо запържете филийките лук (около 1,5 минути), след това морковите (2,5-3 минути), след това тиквичките (още 6-7 минути). Зеленчуците се готвят, когато печката се нагрява малко над средното. След като намалите огъня, можете да изпратите домати и сол в тигана. Смесете всичко, покрийте и оставете да къкри около 20-25 минути, като често разбърквате с дървена шпатула. Ако корите от доматите не са отстранени веднага, ще бъде доста лесно да ги извадите от тигана.
Прехвърлете омекналите зеленчуци в тенджера с дебело дъно. Добавете чесън (сух) и гранулирана захар. Убийте всичко с пасатор. Оставете масата да заври. Ври след това в продължение на 6-7 минути. В процеса съставът трябва активно да кипи. Разбърквайте го непрекъснато, но го правете внимателно, тъй като масата ще се пръсне.
Изсипете съдържанието на тенджерата в стерилизирани съдове. Затворете със стерилни капаци. Завийте с одеяло и оставете да се охлади напълно. От посоченото количество съставки се получава около 1 литър лека закуска. Трябва да го държите на хладно. Такава успешна рецепта ще ви позволи да приготвите вкусно „намазване“върху хляба. Можете да го използвате и като сос.
Снек барове с тиквички
Състав:
- тиквички - 5 килограма;
- лук и моркови - по 320-350 г;
- слънчогледово олио - 2 пълни чаши;
- оцет за маса и захар - по 1 чаша;
- сол - 2 с.л. л. с пързалка;
- филийки пресен чесън - 200-250 г;
- асорти от зеленчуци (най-добре копър + магданоз) - 80-100 g.
Подготовка:
Измийте всички зеленчуци. Започнете подготовката от основата - тиквички. Първо, отрежете кожата от тях, премахнете големите семена. Смелете останалите части с едро ренде. Ако такъв "помощник" не е под ръка, можете просто да нарежете тиквичките на кръгчета, а след това всяка на четвъртинки.
Нарежете лука много ситно. Настържете морковите. Първо изплакнете зелените, изсушете и след това нарежете на ситно. Най-удобният начин да направите това е с кухненска ножица.
Пасирайте обелените скилидки чесън. Изхвърлете тъмните им центрове. Останалите части могат да се прекарат през месомелачка, преса за чесън или да се накълцат на ситно ренде.
В голяма и лесна за смесване тенджера комбинирайте всички приготвени съставки, с изключение на чесъна и зеленика. Покрийте ги с пясък и сол. Покрийте с олио и оцет. Изпратете контейнера с цялото му съдържание на огъня. Гответе състава за 20-25 минути при често разбъркване. След това време добавете чесън и билки. Продължете да готвите още 10-12 минути.
Разпределете готовия и леко охладен съд в стерилни стъклени съдове. Най-удобно е да се вземат половин литрови буркани. Обработвайте ги пълни (стерилизирайте) за още 8-9 минути.
Навийте лека закуска. Успокой се. Изпратете за съхранение.
Салата от домати и пипер
Състав:
- вече белени тиквички - 1 килограм;
- домати (узрели и леко меки) - 1,5 килограма;
- сладки чушки от всякакъв цвят - 4-5 шушулки;
- чесън - 7-8 скилидки;
- гранулирана захар - половин чаша;
- трапезен оцет, сол и растително масло - по 1 супена лъжица л.
Подготовка:
Накълцайте предварително обелените основни зеленчуци на средни кубчета. Оптималната ширина на всеки трябва да бъде около 1,7-2 cm.
Отрежете дръжката от българските сладки чушки. Изтъркайте старателно всички семена. Нарежете останалите парчета на чисти квадратчета. Нарежете доматите на средно големи кубчета. За да направите салатата по-нежна, първо можете да премахнете кожата от доматите и чушките. Но това е незадължителна стъпка - тя значително усложнява процеса на готвене.
Поставете резените домати първо в тенджерата. Изпратете контейнер с тях до печката. Отгоре изсипете захар и сол. Ако говорим за последния сух компонент, тогава йодираната или „екстра“версията категорично не е подходяща. Смесете всичко внимателно, за да не замесите зеленчуците.
Доведете доматната маса да заври на умерен огън. Варете го около 12 минути, като от време на време разбърквате.
Добавете парченца от останалите приготвени зеленчуци. Налейте олио. Повторете разбъркването, след това сварете масата и продължете да готвите още половин час. Около 7-8 минути преди съставът да е напълно готов, добавете нарязан чесън към него. Може да се нарязва на малки парченца или да се прекарва през преса.
Няколко минути преди да извадите тигана от котлона, изсипете оцет в него. Поставете незабавно капака върху контейнера. Оставете сместа да заври и махнете съда от котлона. Изсипете състава в подготвени буркани, докато е още горещ. Завийте капаците. Веднага обърнете контейнерите с главата надолу, покрийте с топло одеяло.
Едва след като се охлади напълно, салатата може да бъде прехвърлена на място за съхранение. Трябва да е хладно и тъмно.
Тиквички "като гъби"
Състав:
- тиквички - 2 килограма;
- пресни зелени копър и магданоз - по 25-30 г;
- чесън - 5-6 скилидки;
- асорти смлени чушки и индийско орехче - 5-8 г;
- едра сол - 30-35 г;
- захар - 70-80 г;
- "Лимон" - 8-10 g;
- нерафинирано масло - 170-180 мл.
Подготовка:
За такова ястие са подходящи гъсти зеленоплодни тиквички. Изплакнете ги няколко пъти с течаща вода. Нарежете на тънки филийки. Ако в същото време средата на зеленчука се оказа мека и "разхлабена", струва си внимателно да го отстраните с остър нож заедно с всички семена, които попаднаха. Нарежете останалите парчета на кокетни средно големи парчета.
Поставете приготвените тиквички в тенджера. Не забравяйте да вземете контейнер с емайлирано покритие.
Изплакнете добре магданоза и копъра отделно. Оставете зеления чай в гевгир, така че цялата излишна течност да се отцеди от него. След това - нарежете съставките с кухненска ножица, включително стъблата. Прехвърлете ги в съд с приготвени тиквички. Изпратете там малки кубчета пресен чесън.
Разбъркването на масата ще бъде възможно само след като в нея се изсипят цялата сол, гранулирана захар, чушки, "лимон" и индийско орехче. След това напълнете компонентите с масло. И накрая - смесете.
Покрийте тигана с цялото съдържание с капак. Оставете да се маринова директно върху масата за 4, 5-5 часа. През това време зеленчуците ще дадат достатъчно количество сок. Заедно с всички подправки ще се превърне във вкусна марината.
Прехвърлете състава от тенджерата в подготвените буркани. Напълнете отгоре с подправен сок до шията. Изпратете контейнерите в саксия, застлана с кърпа от естествен плат и напълнена с вода. След като заври течността вътре в бурканите, отбройте 10-12 минути. Навийте ги, обърнете ги и ги покрийте с одеяло или стари зимни якета. Преместете на студено за дългосрочно съхранение.
По принцип можете да вземете проба от лека закуска след 5-6 дни. Но характерният „гъбен“вкус ще се появи след не по-малко от 15 дни. Тази проста и ясна рецепта ще ви позволи да приготвите много успешна закуска у дома бързо и лесно.
Аджика
Състав:
- тиквички - 3 килограма;
- моркови и чушки - по половин килограм;
- чесън - 5 цели глави;
- домати - 1,5 килограма;
- гранулирана захар - 80-90 г;
- сол - 2 с.л. л. с пързалка;
- смлян червен пипер - 2, 5 супени лъжици. л.;
- рафинирано масло - пълна чаша.
Подготовка:
Подредете, изплакнете и подгответе всички зеленчуци, декларирани в рецептата. Прекарайте узрелите домати с кожата през месомелачка. Отрежете плътната горна кожа от тиквичките и ги обработете със същия „кухненски помощник“.
Прекарайте през месомелачка един по един всички използвани зеленчуци. След домати и тиквички - сладък пипер. Задължително е първо да отрежете дръжката от него, а също така да почистите всички семена и да премахнете вътрешните прегради. Следва - моркови и чесън. Последните могат просто да се смачкат в хаванче или да се преминат през преса.
Комбинирайте всички подготвени зеленчуци в обща купа. Покрийте с масло и покрийте със сухи съставки, с изключение на черен пипер. Гответе състава на огън за малко по-малко от средно 40-45 минути. От време на време трябва внимателно да го разбърквате с дървена лъжица.
След добавяне на червен пипер, оставете съда с аджика на котлона за още 10-12 минути. Подредете в стерилни контейнери. Навийте на руло, обърнете и покрийте с одеяло до сутринта.
Снек "Татарска мелодия"
Състав:
- тиквички (вече без кожа и семена) - 2 килограма;
- сладък пипер - 2 шушулки;
- моркови, лук и сладко-кисели ябълки - 2 бр.;
- чесън - 4-5 скилидки;
- пресни люти чушки - 2 шушулки;
- доматено пюре - 70-80 г;
- гранулирана захар - 140-160 g;
- рафинирано масло - 70-80 ml;
- сол - 30-40 г;
- оцет за маса - ½ с.л.
Подготовка:
Нарежете чушките без семена и дръжки на случаен принцип грубо. Смелете и всички останали плодове, с изключение на тиквичките. След това - обработете съставките с пасатор или други „помощници в кухнята“. Ако се използва първият, най-добре е да изберете дюзата "ренде".
Запържете зеленчуковата смес в сгорещено олио. Добавете веднага пастата, солта и захарта. Броят им може да се коригира по ваш вкус.
Оставете сместа на огъня за 15-17 минути. След кипене трябва да намалите отоплението на печката. До самия край съставът едва ли трябва да кипи.
Обелете тиквичките от всичко излишно. Ако са стари, не забравяйте да извадите всички семена от центъра им с нож или лъжица. Нарежете на барове.
Когато в морковите в тигана остане само лека хрупкавост, е време да напълните кубчетата тиква. След смесване и кипене съставът трябва да се остави на котлона за още 20-25 минути.
Не забравяйте да опитате масата на този етап за захар и сол. След това изсипете оцета. Разбъркайте храната. Оставете бъдещата закуска на огъня за още четвърт час.
Подредете лакомствата в подготвени стъклени съдове. В процеса леко притиснете с лъжица растителната маса. Резултатът ще бъде около 4 контейнера от половин литър.
Оставете съдържанието на бурканите да се охлади бавно под топло одеяло. За зимата ги изпратете хладни. Най-ниският рафт на хладилника, изолиран балкон (ако вече не се очакват топли дни) или изба са подходящи за това. Такава закуска от консерва ще бъде вкусна, поднесена с месни ястия.
