Кетчупът е доматен сос, чиито основни съставки са домати и подправки и е много популярен като подправка за много ястия и сандвичи. На рафтовете на магазините можете да видите много видове кетчуп, както местни, така и вносни, но как да изберете висококачествен и вкусен от тях?
Категории кетчуп
Няма внесени сортове кетчуп, но тези, произведени в Русия, се подразделят на категории. Най-високата е "Екстра", което означава, че съставът съдържа само доматено пюре, подправки и вода. Към тези кетчупи не се добавят изкуствени овкусители, консерванти или сгъстители. Кетчупите от категорията "Екстра" се произвеждат в строго съответствие с ГОСТ R52141-2003, съдържанието на доматено пюре в тях трябва да бъде най-малко 40%.
Кетчупите от най-високата категория натурално доматено пюре трябва да съдържат поне 30%, а в тези, които принадлежат към първа и втора категория, поне 15%. Последните могат да бъдат произведени съгласно спецификации, разработени директно в предприятието, където се произвеждат. Ясно е, че колкото по-естествено е доматеното пюре в кетчуп, сварено до пастообразно състояние, толкова по-вкусно ще бъде.
Как да изберем правилния кетчуп
Когато категорията на кетчупа не е посочена, трябва да се ръководите от неговия състав, който трябва да бъде посочен на етикета от всички производители. Ако в допълнение към доматеното пюре, водата и подправките, в състава виждате нишесте и дъвка, които се използват за сгъстяване, това не е добре - тогава производителят е спестил от доматено пюре в този сос.
Понякога вместо захар се използват по-евтини изкуствени заместители или подсладители, за да се намалят разходите. Ясно е, че подобни кетчупи няма да са добри.
Висококачественият сос може да съдържа подправки, лук, чесън, смлян пипер, джинджифил, магданоз и босилек. Степента на пикантност трябва да бъде посочена в името или на етикета.
Освен това, като разгледате списъка на съставките, можете да видите кои добавки, подобрители на вкуса, аромати и консерванти са добавени към соса. Те са обозначени с буквата Е и номер. Повечето от тях са безвредни, но Е като 121, 123, 240, 924A и 924B са забранени за употреба в храни като опасност за здравето.
Естествено, кетчупът с изтекъл срок на годност, дори ако първоначално е вкусен, може да стане неизползваем след срока на годност. Не забравяйте да проверите срока на годност на този продукт.
Когато избирате кетчуп, отдайте предпочитание на тези, които са опаковани в стъклени бутилки, това ви позволява да видите какъв цвят е сосът в тях. А цветът на кетчупа също е косвен критерий за неговото качество. Натуралният кетчуп има червен или тъмночервен цвят, кафяв или оранжев оттенък на соса показва, че към него са добавени плодови пюрета или някои изкуствени съставки.
