Кетчупът е популярна подправка на основата на домати, която се сервира както с топли, така и със студени ястия от месо и риба и се добавя към макаронени изделия. В магазините се продават много видове и сортове кетчуп, но се добавя оцет в големи количества, което е добър консервант и гарантира дълъг срок на годност на продукта. Тази концентрация на оцет често влошава вкуса на кетчупа и неговите ползи за здравето. Но можете да си направите собствен кетчуп у дома, като използвате рецепти, в които изобщо няма оцет.
Кетчуп съставки и заместители на оцета
Кетчупът е доматен сос с оцет, захар, сол и други подправки. Това е традиционна северноамериканска подправка и рецептите, използвани за производството на тези сосове, индустриално включват оцет като задължителна. Освен че служи като консервант, той също така придава на соса пикантна киселинност и пикантност.
За кетчуп без оцет, който е също толкова вкусен и много по-здравословен, опитайте да добавите киселина и подправки с други съставки, като пресен лимонов сок или кисели сливи.
Кетчуп с лимонов сок
Ще имаш нужда:
- 2 кг зрели домати;
- ½ чаша гранулирана захар;
- 1 супена лъжица. сол;
- 1 глава лук;
- 4-5 скилидки чесън;
- 2 с.л. лимонов сок;
- 15 граха черен пипер;
- 20 граха бахар;
- 20 бр. карамфили;
- ½ ч.л. кориандър боб;
- ½ ч.л. суха горчица на прах.
Дръжте доматите във вряща вода за 3-4 минути, отлепете ги и ги смелете с пасатор. Изсипете в дълбок тиган, оставете да заври, след това оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато разбъркване. Когато обемът на доматите се намали с една трета и пастата се сгъсти, към нея добавете ситно нарязан лук и чесън. Продължете да варите пастата, докато остане половината от първоначалния обем. Към него добавете сол, захар, лимонов сок. Поставете подправките в ленена торба или увийте в кърпа и я завържете. Потопете подправките в пастата за 10 минути, след това извадете и извадете пастата от котлона. Ако желаете, можете да пюрирате соса отново с помощта на ръчния пасатор. Налейте соса в малки бурканчета и охладете. Ако искате да приготвите такъв кетчуп за зимата, бурканите и капаците за тях трябва да бъдат стерилизирани.
Нарязаният корен от джинджифил ще добави необходимата острота към кетчупа, приготвен без оцет; за тези пропорции ще са необходими около 1 см.
Кетчуп със сливи
Ще имаш нужда:
- 2 кг зрели домати;
- 1 кг сладко-кисели сливи;
- ½ чаша гранулирана захар;
- 1 супена лъжица. сол;
- 500 г лук;
- 1 глава чесън;
- 15 граха черен пипер;
- 1 шушулка лют червен пипер.
Опитайте кетчупа, докато добавяте гранулирана захар и сол, за да регулирате вкуса по ваш вкус.
Направете доматеното пюре, както в предишната рецепта. Когато се свари 1/3, добавете лука и червения лют пипер, смлени в блендер или през месомелачка. Измийте сливите, разрежете наполовина, извадете семената, прекарайте през месомелачка и сварете в отделна купа и след това пренесете сливовото пюре върху домата. Добавете накълцан чесън, черен пипер, сол и захар. Продължете да готвите соса, докато обемът намалее с още 1/3. След това изсипете горещо в буркани, оставете да се охлади и приберете в хладилника.
