Пълненият пуешки бут е вкусно ястие, идеално за всеки повод. Той е питателен, вкусен и изисква специални грижи при приготвянето му. Ако направите всичко както трябва, гостите ви ще оценят работата ви.
Необходимо е
-
- пуешки бут - 1 бр;
- Кайма - 170 г;
- извара - 160 г;
- листа спанак - 100 г;
- яйце - 1 бр;
- орехи - 40 г;
- шам-фъстъци - 30 г;
- пресни шампиньони - 100 г;
- лук - 1 бр;
- магданоз зелени - 1 връзка;
- моркови - 1 бр;
- сушен розмарин - 1 супена лъжица;
- градински чай - 2 листа;
- дафинов лист - 1 бр;
- сухо бяло вино - 0,5 чаши;
- масло - 20 г;
- зехтин - 5 супени лъжици;
- пилешки бульон - 1 супена лъжица;
- сол
- черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Обелете шам-фъстъците. Поставете белените ядки в чиния и залейте с вряла вода. След 15 минути изцедете водата и обелете ядките.
Стъпка 2
Измийте и обелете морковите. Нарежете го на малки кубчета. След това варете морковите в подсолена вода за пет минути.
Стъпка 3
Обелете пресните шампиньони, измийте и нарежете на клинове. Пресните гъби могат да бъдат заменени със сушени, след което предварително ги накиснете във вода.
Стъпка 4
Измийте листата на спанака и ги покрийте с вряща вода. След пет минути сгънете в гевгир и след това разстелете спанака върху кърпа, за да изсъхнат малко листата.
Стъпка 5
Измийте пуешкия крак в студена вода. Изрежете костта, като внимавате да не повредите целостта на кожата. Леко разбийте месото. Останалото излишно месо нарежете на малки парченца.
Стъпка 6
Обелете и нарежете лука на ситно. Изсипете две супени лъжици зехтин в тиган и запържете лука до полупрозрачност. След това добавете гъби към лука и запържете всичко заедно на силен огън в продължение на три минути при непрекъснато разбъркване. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 7
Поставете пържените гъби, каймата, ситно нарязаното пуешко месо, изварата, нарязаните орехи и шам фъстък, морковите, ситно нарязания магданоз, солта, черния пипер, суровото яйце в дълбока купа и разбъркайте всичко добре. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса.
Стъпка 8
Сега започнете да пълните пуешкия бут. Поставете тънък, непрекъснат слой спанак върху месестата част на крака. За спанак - плънка. Нанесете плънката плътно.
Стъпка 9
Когато кракът е напълно напълнен с кайма, повдигнете кожата и зашийте с конци, така че пълнежът да остане напълно вътре. Подправете бутчето със сол и черен пипер добре.
Стъпка 10
Добавете останалата част от зехтина, маслото, розмарина, градинския чай и дафиновия лист към лист за печене. Поставете листа за печене върху котлона, за да се загрее.
Стъпка 11
Когато маслото се разтопи напълно, поставете пълнения бут върху лист за печене и запържете на силен огън. Обръщайте периодично крака.
Стъпка 12
Когато кожата леко покафенее, изключете котлона. Кракът се залива с вино и се запържва със сок. При сервиране отстранете конците и отрежете крака наполовина. Поставете върху плато с препечената страна нагоре, гарнирайте пуйката с пресни домати.
