Това популярно ястие не напуска нашата диета, въпреки че съвременните домакини рядко го приготвят сами. Всичко е виновно за изобилието от готови продукти в магазините и липсата на време. В крайна сметка отнема много време за приготвяне на желирано месо, но резултатът надминава всички очаквания.
Съставки за желирано месо:
- Пиле - ¼ трупове;
- Свински джолан - 1 брой;
- 1 голяма глава лук
- Чесън - ½ глава;
- Бахар - 10 грах;
- Дафинов лист - 3 бр;
- Сол на вкус;
- Вода - 5 литра.
Състав на горчица:
- Суха горчица - 1 опаковка;
- Захар - 1,5 ч. Л.;
- Краставица или доматена туршия - 1,5 чаши;
- Сол.
Подготовка:
- Размразете свинския джолан, изстържете добре с нож и изплакнете под вода. Ако джоланът е голям, тогава той трябва да бъде нарязан на 3-4 части. Изплакнете пилето, като сте избрали частите от месото, и нарежете на парчета с приблизително същия размер като джолана.
- Поставете месото на огъня, след като налеете студена вода. Когато бульонът заври, превключете огъня на бавен, но така, че месото бавно да заври. Варете месото 8-10 часа, като не забравяте да добавите вода. Готовото месо трябва лесно да се отделя от костите, тоест когато го извадите с вилица или нож, то трябва да се разпадне.
- Около час преди края на готвенето, добавете лука, обелен от обвивката, нарязан наполовина, в бульона. А също бахар и черен грах, дафинови листа и сол.
- Когато месото се свари до желаното състояние, то трябва да се извади от бульона, а самият бульон трябва да се филтрира.
- Обелете чесъна и го нарежете с преса за чесън. Добавете чесъна към прецедения бульон и разбъркайте. Отделете месото от костите и разглобете на влакна или нарежете на ситно, каквото предпочитате.
- Разделете месото на дълбоки форми, около половината и залейте с приготвения бульон. Сложете желираното месо в хладилника, за да се втвърди.
- Пригответе горчицата като сос. Разтворете сухата горчица в саламура от краставици в пропорциите, посочени на опаковката. Добавете сол на вкус и захар, една и половина чаена лъжичка.
- Разбъркайте всичко добре, затворете контейнера с капак и поставете на топло място, така че горчицата да узрее. Сервирайте желирано месо с варени картофи, поръсени с наситнен пресен копър.
