Трудно е да си представим празнична трапеза без желирано месо или аспик. Но Aspic изглежда по-елегантен и гъвкав, защото може да се приготви от месо и птици, риба и зеленчуци, плодове и плодове.
Желирано свинско месо
Ще имаш нужда:
- свинско 0,5 кг;
- яйце - 1-2 бр;
- моркови - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- дафинови листа 2-3 парчета;
- консервиран грах или царевица;
- сол, желатин.
Сварете месото, яйцата, лука и морковите, докато омекнат. Прецедете свинския бульон и измерете получения обем. 1 супена лъжица изсипете желатина 1 супена лъжица. студена вода и оставете да набъбне за 30 минути. След това добавете малко бульон в съд с желатин, разбъркайте добре и изсипете в тенджера с бульон.
Нарежете свинското на порции, поставете на дъното на формата. Поставете яйцата, нарязани на тънки кръгчета, върху месото. Запълнете празнините между парчетата месо с грах, царевица, половин пръстени лук или билки. Можете да сложите по малко от всичко. Нарежете морковите в различни форми: кръгчета, кубчета, рибена кост и т.н. и го поставете върху яйцето. Изсипете бульон в 1/3 от формата с тънка струйка или голяма спринцовка, поставете в хладилника за 1 час. Спринцовката е необходима, така че съставките да останат на място и да не плуват. След час изсипете останалия бульон и охладете, докато се втвърди.
Пилешки аспик
Ще имаш нужда:
- пиле - 1, 3-1, 5 кг;
- дафинови листа - 3 бр;
- пипер в зърна - 5 бр;
- сол на вкус;
- желатин - 2 супени лъжици;
- моркови - 1 бр;
- лук - 1 брой;
- консервиран грах или царевица;
- магданоз.
Сварете пилето, морковите и лука до омекване с добавяне на грах, дафинови листа и сол. Изсипете желатина 1, 5 супени лъжици. вода и се оставя за 30 минути да набъбне. Отделете пилешкото месо от костите, разглобете го на влакна или нарежете на малки парченца. Леко затоплете желатина на водна баня (можете точно над огъня) и го смесете с прецеден пилешки бульон, филтрирайте отново. Поставяме пилешко месо на дъното на формата, украсяваме с лук и фигурално нарязани моркови, грах или царевица, магданоз. Залейте с бульон и оставете в хладилника за 4-6 часа.
