Бородинският хляб се счита за един от най-полезните видове хляб, който се различава от традиционната рецепта за приготвяне на хлебни изделия с необичайни съставки по своя състав. Ползите за здравето му са трудни за надценяване, а вкусът на бородинския хляб е разпознаваем и обичан от много поколения. И така, от какво е направен Черният Бородински?
Бородински състав за хляб
Тестото на съвременния бородински хляб съдържа ръжено и пшенично брашно, мая, сол, кимион, ръжен малц, захар и меласа. В резултат на използването на тези съставки вкусът на този хляб е сладко-кисел, без примеси на горчивина, а ароматът му е легендарен. Тестото за бородински хляб се приготвя на три до четири етапа, като се използва гъста или течна закваска. Класическата технология на нейното производство отнема почти два дни, а месенето на тестото е толкова сложен процес, че в него участват само големи пекарни.
За дълги часове на белене се изискват тестото от бородинския хляб, специални контейнери и големи производствени площадки.
Съставът на истинския черен хляб с кимион не трябва да съдържа оцветители, консерванти и химически подобрители на вкуса. Хляб с качествен Бородински има продълговата форма с тъпи заоблени краища, тъмнокафяв лъскав цвят, гладка повърхност, поръсена с анасон, кимион или кориандър. В същото време кората не трябва да се лющи от трохичката, която от своя страна трябва да е еластична, суха, равномерно пореста и без кухини.
Ползите от бородинския хляб
Бородинският хляб е най-богатият източник на фибри, минерали и витамини В1, В2, В6, РР и Е. Освен това той съдържа голямо количество пълноценни протеини и трици, които засилват чревната подвижност. Меласата е заредена с нерафинирана захар и витамини, докато ръженият малц е натоварен с аминокиселини, магнезий, калий, желязо, йод, манган, калций и фосфор. В същото време нерафинираната захар е много по-здравословна от рафинираната захар.
Освен това малцът съдържа полиненаситени мастни киселини Омега-6 и Омега-3, които спомагат за активиране на всички метаболитни процеси в организма.
Аминокиселините в ръжения малц стимулират метаболизма на протеините и лесно смилаемите полизахариди като малтоза, фруктоза и глюкоза, които нормализират дейността на стомашно-чревния тракт. Кимион и кориандър, без които е невъзможно да си представим хляб Бородино, премахват вредната пикочна киселина от тялото, така че употребата на този хляб е задължителна за пациенти с хипертония и подагра. В допълнение, черният хляб Бородино предотвратява развитието на отпуснати мускули и ранните бръчки, а също така нормализира нивата на холестерола в кръвта.
