Плътният, кремообразен, студен френски майонезен сос има много вариации. Основната му версия е направена само с четири съставки, но дори те могат да бъдат много различни. Ако прецените, че можете да добавите още няколко към тях, става ясно, че популярният сос е неизчерпаем източник на кулинарни експерименти.
Основна рецепта за майонеза
Класическата майонеза се прави от яйчни жълтъци, растително масло, лимонов сок и сол. Първоначално майонезата се разбиваше на ръка, с бъркалка, но най-лесният начин да направите това е с пасатор. Ще имаш нужда:
- 4 жълтъка;
- 1 супена лъжица. л. оцет от бяло вино;
- 550 мл зехтин;
- фино смляна морска сол.
Поставете жълтъците в чиста, суха купа на пасатора, добавете оцета и разбийте на средна скорост. Добавете малко зехтин, като разбърквате, докато се образува стабилна емулсия. Добавете сол. Сосът е готов.
Ако майонезата е прекалено гъста, добавете малко топла вода към нея.
Вариации на майонеза
Честа, но не задължителна допълнителна съставка в майонезата е горчицата. Той не само прави соса по-пикантен, но и стабилизира емулсията. По-често се използва зехтин, но както слънчогледовото, така и соевото масло са подходящи за майонеза, както в търговските версии. Интересен е вкусът на майонеза с горчично масло или орех. Както пилешките, така и пъдпъдъчите яйца са подходящи за майонеза, не е необходимо да приемате само жълтъци, можете да вземете цели яйца. Този сос се оказва по-малко наситен на вкус и не толкова слънчево жълт. Получава се екзотичен сос на базата на гъши или патешки яйца. Киселината може да се използва като оцет - вино, трапеза, ябълка или, както в японската версия, ориз и лимонов сок. Също така, съставът на майонезата често включва билки, чесън, черен или червен пипер; медът придава на соса интересен вкус.
Популярна смес от майонеза и кетчуп се нарича на запад или руски дресинг, или сос Мари Роуз.
Постна майонеза
Постната или вегетарианска майонеза е много популярна. Може да се приготви както със соево мляко, така и със соево сирене тофу. За млечния сос вземете:
- 1 чаша растително масло;
- ½ чаша соево мляко;
- 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок;
- ½ ч.л. суха горчица;
- Шипка сол.
Разбийте соевото мляко и лимоновия сок с пасатор. Разбийте за около 30 секунди, докато сместа се сгъсти, добавете сол и горчица, разбийте леко с вилица.
За майонеза тофу ще ви трябват:
- 150 г меко соево сирене;
- 2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок;
- 2 ч.л. дижонска горчица;
- 1 чаша растително масло;
- Шипка сол.
Разбийте с блендер тофуто, лимоновия сок и горчицата, добавете малко растително масло, като постигнете равномерна, гладка смес. Подправете соса със сол.
