Благодарение на деликатния си вкус и приятен външен вид, кифличките от сладкиши (профитроли) с различни пълнежи могат да се считат за вкусни топли закуски.
Кифлички
Сварете чаша вода, сложете във вряща вода 100 г масло, щипка сол и чаша брашно. Намалете котлона до минимум и загрейте тестото, като разбърквате през цялото време, докато започне да изостава от страните на тавата. След това махнете тигана от котлона, оставете тестото да се охлади до 50-55 градуса. и започнете да забивате сурови яйца едно по едно, като разбърквате през цялото време. Когато тестото започне да посяга към лъжицата, има достатъчно яйца.
Загрейте фурната на 180 градуса. Върху намазана с тиган чаена лъжичка, потопена във вода, сложете парчетата тесто на разстояние 2-3 см едно от друго. Поставете листа за печене във фурната. След 15 минути, когато кифличките се зачервят, намалете котлона до 120 градуса. и доведе до готовност.
В готовите охладени кифлички внимателно изрежете горната част с нож, за да направите капак. Напълнете печалбата с пълнежа и покрийте с капака.
Пълнеж от пилешки дробчета
За 10 кифли ще са необходими 200 г черен дроб, 100 г сос, 20 г топено масло, сол, черен пипер и билки на вкус.
Попарете черния дроб, изплакнете, нарежете на малки парченца, поръсете със сол и черен пипер и запържете. Изсипете лучения сос в запържения черен дроб и сварете. Добавете нарязани билки на вкус.
Сос от лук
Запържете една супена лъжица брашно в масло до златисто кафяво и постепенно добавете към кипящия бульон (150 г), като през цялото време разбърквате, така че да няма бучки. Добавете дафинов лист, 2-3 зърна черен пипер, корен от магданоз и оставете да къкри 10-15 минути. Подправете със сол на вкус.
Нарежете лука на ситно и запържете до златисто кафяво. Добавете чаена лъжичка оцет и варете 5-7 минути, след това изсипете в тенджера с бульон и гответе още 10 мин. В готовия сос сложете парче масло.
Пилешки пълнеж с гъби
За 10 кифли ще ви трябват 400 г пилешко месо, 150 г гъби, 50 г бульон, 30 г масло, 60 г холандски сос.
Сгответе пилето и нарежете месото на ивици, когато се охлади. Нарежете шампиньоните на тънки филийки и запържете в масло. Поставете масло, пиле и гъби във врящ бульон и оставете да къкри няколко минути. Добавете холандския сос, разбъркайте добре и напълнете кифличките.
Холандски сос
Поставете суров жълтък, 70 г масло, малко студена вода в тенджера или тиган с тежко дъно и започнете да загрявате на слаб огън, като разбърквате през цялото време. Когато сместа се сгъсти малко, махнете тигана от огъня, добавете лимонов сок и сол на вкус.
