Швейцария е известна по целия свят не само със своите банки и високо прецизни часовници, но и с отличните си сирена. Освен това тя притежава изобретението на метод за приготвяне на топено сирене, суровината за което са обикновени извара. Сортовете топено сирене се появяват едва в началото на миналия век, но те са не по-малко популярни от тези сортове, които се произвеждат в продължение на много векове.
Видове топено сирене
В основата на тези преработени сирена, които руските предприятия произвеждат, са местни твърди сирена, добре познати на всички: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy и др. Но когато се преработват, масло, сметана, мляко на прах се добавят към преработените сирена. сортовете включват също аромати и подсладители, стафиди и ядки.
За да се предотврати подсирването на млечния протеин, който е включен в състава им, една от съставките са топящи се соли, които правят възможно постигането на специална гладка консистенция на преработеното сирене.
Домашните преработени сирена са няколко вида. Колбасното сирене се прави от сортове с ниско съдържание на мазнини, към които освен овкусители, придаващи пушен вкус, могат да се добавят и естествени подправки - кимион, кориандър, червен и черен пипер. Сиренето със сирене със съдържание на мазнини до 70% служи като суровина за производството на нарязани преработени сирена, те се отличават с подчертан кремообразен млечен вкус и достатъчно плътна структура, която им позволява да се нарязват на филийки.
Друг вид са сладките преработени сирена, приготвени с добавка на аромати и естествени пълнители: мед, какао, плодови и горски сиропи, ядки, кафе. Това са десертни сирена, които се съчетават добре с плодове и леки сухи вина.
Топеното сирене съдържа много натриеви съединения, употребата му трябва да бъде ограничена до хора с нестабилно кръвно налягане, както и страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
Най-тлъсти са премазаните преработени сирена, сърдечни, с ярък наситен вкус, съдържанието на калории в тях е най-високо. Но въпреки високото съдържание на калории е полезно за всеки да си направи топъл сандвич сутрин с такова разтопено сирене, сурови домати, билки и хляб, което ще се превърне в истински тласък на енергия до обяд. Гурметата ценят преработените сирена не толкова заради техния аромат, който почти не съществува, а заради прекрасния си кремообразен вкус.
Топеното сирене, съдържащо добавки и топящи се соли, може да предизвика алергични реакции.
Ползите от топеното сирене
Както всеки продукт, чието мляко е суровина, преработените сирена имат всички полезни свойства, характерни за млечните продукти. Те съдържат много микроелементи, особено калций и фосфор, има мастноразтворими витамини Е, D и А. За разлика от твърдото сирене, топеното сирене се усвоява от човешкото тяло почти напълно.
Те съдържат по-малко вреден холестерол. Освен това преработените сирена съдържат лактоза, незаменими аминокиселини и полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за доброто състояние на кожата, косата и ноктите.
